鱼香烘蛋下饭家常菜怎么做(鱼香烘蛋怎么做才蓬松)

导语：鱼香烘蛋下饭家常菜

鱼香烘蛋是为了食欲不振、牙口又不好的奶奶作的第一道川菜料理，当时已届高龄又爱美食的奶奶胃口不佳，一般清淡的家常菜多半引不起她的食欲，想想她毕竟也到了这般岁数，故不愿再限制她的饮食，只求她愿意多吃几口饭菜就好，因此便学着烹调这道下饭料理，烘得酥香绵软的蛋体，淋上咸香微辣的酱汁，一边做菜一边回头跟坐在轮椅上的奶奶解释这道菜的工序，对我们来说，一起聊聊新奇菜色的做法，就是我们祖孙俩最美好的时光了。

食材鸡蛋 5颗猪绞肉 150g杏鲍菇或木耳（切丁） 1朵豆干（切丁） 1块青葱 1支姜末 1茶匙蒜末 1茶匙调味料A辣豆瓣酱 2大匙酱油 1茶匙砂糖 1茶匙清水 100ml调味料B沙拉油 3大匙太白粉水 3大匙香油 少许1姜、蒜、辣椒切末，青葱切末分为葱绿及葱白。豆干、杏鲍菇或木耳切小丁。蛋液加入太白粉水2大匙打匀。

2起油锅待油烧热后舀起ㄧ半热油备用。倒入蛋液至锅中后，续将刚刚舀起的热油淋在蛋中间使其快速凝固，盖上锅盖小火烘蛋。

3待烘蛋膨起且表面凝固时即可翻面。

4翻面续煎至蛋体膨胀且表面金黄即可盛盘。

5利用锅中余油投入绞肉煎至表面变色后推至锅边，投入葱白末、姜末、蒜末、辣椒末爆香，续加入辣豆瓣酱、酱油、糖炒香后与肉末一起拌炒。

6加入杏鲍菇丁和豆干丁一起拌炒后加入清水100ml煮开，熄火前加入剩下的太白粉水勾芡。

7将步骤六鱼香酱浇淋于烘蛋上，撒上葱花即、滴上几滴香油即可上桌。

小贴士

1、可随性加入些豌豆等冷冻蔬菜配色。

2、豆干可省，我经常是视冰箱库存决定鱼香酱的内容物。

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