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土匪猪肝的家常做法(土匪猪肝的做法湘菜窍门)
导语:家常菜土匪猪肝
特点:
土匪猪肝是一道地道的湖南菜,传统的做法是用菜籽油的,当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。
主料:猪肝 300g
辅料:酱油 2茶匙 白胡椒粉 2g 白酒 1汤匙 干红辣椒 8个 青蒜 25g 大蒜 25g 姜 20g 香油 适量 鸡精 适量 生粉 5g 茶籽油 75ml 浏阳豆豉 5g
做法:
1、将猪肝买回用温水冲洗干净,纵切成长条,大约一个猪肝可以切成三条左右。
2、再将长条猪肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉,点入几滴香油,反复抓匀,备用。
3、姜和蒜分别用刀拍扁,再改刀成1厘米左右见方的大丁。
4、青蒜择好,清洗后切成3cm长短的青蒜段,备用。干辣椒用剪子剪成小段,备用。
5、锅放在火上,烧热后倒入茶籽油,油尽量多一些,猪肝如果油少很容易粘锅。
6、待油温六、七成热后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香气后,放入豆豉再一同煸炒。
7、煸炒至干辣椒变色,滑入猪肝,反复翻炒,大约10秒后,猪肝变色,下入青蒜和鸡精,再次翻炒30秒,待猪肝表面炒出弹性,略略变硬,快速点入香油,出锅即可。
烹饪技巧:
腌入味的猪肝要滑油,下油锅30秒即可出锅,外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝最大的特点。
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