河南濮阳裹凉皮简介(濮阳裹凉皮由来)

导语：河南特色美食——濮阳裹凉皮儿

濮阳，位于河南省的东北部，与河北和山东两省接壤，是国家重要的商品粮生产基地，粮棉油主产区。濮阳裹凉皮儿、濮阳糟鱼、濮阳南乐壮馍、濮阳南乐鸡蛋果子等等，都是非常具有特色的地方美食，其中最出名的当属濮阳裹凉皮儿啦，小编每次看到都要禁不住诱惑买上一个，边走边吃，美滋滋嘞。

我们脑海中的凉皮儿，基本都是凉拌着吃的，比如陕西凉皮儿，可是濮阳人基本都是把凉皮儿裹着吃。在濮阳，一年四季都有人吃凉皮儿，但吃凉皮儿的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮儿配上酸爽冰凉的汤汁、香爽的芝麻酱，就能驱赶夏季的燥热烦闷。

那这么美味的裹凉皮儿是怎么制作的呢？小编来为大家揭秘。

原料：凉皮儿、花生碎、黄瓜丝、面筋、芝麻酱和醋等调味品。花生碎是裹凉皮儿中最重要的一种原料，是凉拌凉皮儿中没有的。把花生炸熟，碾碎，加入盐搅拌均匀方可使用，合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。

1.挑选凉皮儿或者制作凉皮儿

如果去市场上买凉皮儿，一定要挑选没有破洞、薄而透明、颜色微黄、拉扯有弹性的。

自制作凉皮儿做法：

（1）选用小麦淀粉或芭蕉芋淀粉或者豌豆淀粉，与水调成50%的淀粉乳，将干净凉皮儿罗（也可采用平底盘）的底部均匀刷上少量食用油防止粘底，倒入适量的淀粉乳均匀分散，淀粉乳厚度约为0.7-1.0mm（注意太厚没弹性；太薄易破），将凉皮儿罗放入沸水中加热至透明状，然后放入凉水中冷却脱模，表面刷适量油防止粘连，完成鲜凉皮儿制作。

（2）选用中强筋小麦粉加水和面，反复洗浆沉淀，然后将淀粉浆用于凉皮儿制作，洗出的面筋可以蒸熟，作为配料。

2.拌菜

在一个盆中，加入适量小面筋块儿、黄瓜丝、拌盐搅稀的芝麻酱还有花生碎，喜欢吃辣的朋友可以放一点辣椒油，把这些材料混合起来搅拌均匀就可以。

3.裹凉皮儿

把凉皮儿整张铺在案板上，把菜倒在凉皮儿中央，然后依次将四周的边向中间的拌菜沾一下再展开，这一步看似无用，实际上是为了让凉皮儿更有滋味，之后就把它从左右两面叠过去，从上往下或者从下往上卷起来就可以食用啦。

裹凉皮儿食用起来更加方便，可以边走边吃，符合现在的快节奏生活，大家有时间不妨试一试呀！

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