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辣炒田螺的做法(辣炒田螺肉的正宗做法窍门)
导语:辣炒田螺这样做,香辣过瘾,绝对让你麻辣爽爆,越吃越上瘾
每只小田螺中的肉只有那么一点点,但是肉质鲜嫩,口感软韧,加上微辣的滋味,一口一个,真让人越吃越上瘾。如果此时可以再来几杯小酒,就更加完美了。惬意的生活,不过如此嘛。
准备材料:田螺500克,干辣椒4个,小红椒2个,葱1根,蒜3瓣,八角1个,桂皮1块,花椒15粒,料酒5汤匙,酱油2汤匙,盐1茶匙,香油1茶匙
开始制作:
1 已去尾的田螺加入少许香油和盐,用清水浸泡2小时,反复冲洗,加入料酒浸泡30分钟。
2 锅中注水,烧开后将田螺和料酒一同倒入,汆烫2分钟。
3 另起锅,加适量油,烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香。
4 闻到香味后,倒入汆烫好的田螺,翻炒3分钟。
5 加入酱油,继续翻炒2分钟。
6 加入小红椒和葱,最后炒3分钟即可。
小贴士:
1. 如果田螺未经处理,需先将尾部打掉,最好买商贩处理好的田螺。
2. 加入少许盐和香油,利于田螺吐泥沙。
3. 加料酒浸泡,可去除田螺的土腥味。
4. 吃的时候,注意要去除螺肉连带的一小截肠子。
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选自《巧厨娘:新手下厨》一书,版权所有。
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