大火烧怎么做(大火烧的做法大全图解)

导语：层层叠叠、酥掉渣的大火烧，学会可以开店啦

油酥火烧是我家最喜欢吃的面食之一，表皮酥脆，内芯暄软，层层叠叠，老少皆宜。但是这种含油分比较多的面食，还是不能经常吃哦。

白居易曾赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼很像长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻、五香、盐面、 清油、碱面、糖等为原 辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多，这可能就是油酥饼类的前身了吧。

下面介绍一下油酥火烧的具体配料和做法，很简单，只要跟着步骤，想不成功都难。

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油酥火烧材料：

1、面团材料：中筋面粉500g，水300g，酵母5g，食用油20g。

2、油酥材料：中筋面粉150g，食用油120g，盐3g，五香粉2g。

具体步骤：

一、先把面团全部材料混合均匀（中筋面粉500g，水300g，酵母5g，食用油20g），用筷子搅拌成面絮状，然后下手揉成面团，盖保鲜膜静置5-10分钟再继续揉，就会比较容易揉光滑。揉好的面团是较软的光滑面团，盖好保鲜膜，发酵至两倍大。

二、在面团发酵的时候，碗里放面粉150g、盐3g、五香粉2g，把油150g放到锅里加热到微微冒烟，浇到碗里，搅拌均匀。

三、发酵好的面团取出来，揉匀排气，擀成厚度大于4-5mm厚度的大面片。均匀的抹上混合好的油酥材料。

四、抹好油酥的面片卷起来。

五、均匀的分成六等份。

六、把切口两端捏紧。

七、擀成椭圆形。

八、两边向中间折叠，三折叠好。竖着擀长，再次三折。共两次三折，两面翻着擀一下，这样厚度和长度都比较均匀。

九、第三次擀开，三折。擀成大约厚度8-10mm厚度左右的饼。

十、烤箱200度预热五分钟，并不需要二次发酵，表面抹油，入烤箱中层，大约烤制20分钟左右。每家烤箱温度都不一样，请根据自己烤箱调整温度和时间。

酥脆暄软的油酥火烧出炉啦。

看一下火烧里面的分层，再包一份小馄饨，也是一顿很销魂的午餐了。如果想作为早餐，晚上提前把面团揉好，冬天室温发酵一小时左右，夏天半小时左右，然后放冰箱冷藏过夜，第二天提前半小时拿出来回温，就可以做油酥火烧了。一份又好吃又有爱的早餐，就打开了一天的好心情。

如果有描述不清楚或者做的不够好的，请大家不吝赐教。感谢。

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