年夜饭大菜(年夜饭菜做什么)

导语：年夜饭用的6道“大菜”，提前做好，上桌前加热，越热越香，省事

年夜饭的餐桌上，过瘾解馋的“大菜”少不了，但过年期间每天都忙得团团转，下厨时间有限，一些菜品烹饪时间少则一个小时，多则数个小时，很耽误时间。其实很多菜都是可以提前做好备用，像红烧肉、酱肘子等大菜，吃的时候热一热、蒸一蒸就能重新上桌，丝毫不影响风味和菜品的颜值，反倒是越热越香，再搭配上几道凉拌菜和快手炒菜，一桌丰盛宴席就好了，简单省时间。

【卤全鸡】 -上桌前重新蒸10分钟

俗话说“无鸡不宴”，一桌完整的宴席中总少不了鸡，将整只鸡放入电饭锅中卤到色泽金黄、肉质细嫩鲜香，味道一点也不输一些老字号的扒鸡、烧鸡等，制作简单省事。

所需食材：三黄鸡1只、白酒少量、小葱、姜片、黄豆酱2勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、蚝油2勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。

1、三黄鸡清洗干净后，加入少量的白酒和盐揉搓，鸡肚子同样的方法处理。

2、加入小葱段、姜片、盐、黄豆酱、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽和鸡精 ，里外都揉搓5分钟左右，将葱段、姜片和鸡爪都塞进肚子里。

3、电饭锅中加入较多的葱和姜片铺底，将整只鸡放入电饭锅中，盆中剩余的料汁也倒入，按“煲汤”功能开启电饭锅，1个小时左右就做好了。

【红烧肉】 -上桌前重新入锅加热或蒸5分钟即可

百菜唯有白菜好，肉中唯有猪肉香。猪肉的烹饪方法甚多，其中红烧肉是最经典的烹饪方法之一。红烧肉色泽红润、口感软糯、肥瘦相间，酱汁香而不腻，一块香软酥烂的红烧肉入口，味道浓郁，令人沉醉。

所需食材：五花肉1块、葱1根、桂皮1小段、香叶4片、八角1颗、姜1块、白芷少量、白糖2勺、胡椒粉少量、料酒适量。

1、带皮五花肉用明火或者热锅将五花肉皮烧至焦黄，用刀刮干净肉皮，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和姜料酒煮15分钟左右。

2、五花肉切块，锅中加入少量的油，加肉块煎至表面焦黄，倒出多余的油脂。

3、锅中加入适量的油和白糖，小火慢炒至糖色呈焦糖色后，加入肉块翻炒。

4、加入没过五花肉的热水、香叶、桂皮、八角、胡椒粉、少量的白酒和盐，焖煮1个半小时左右。

【酱烧猪肘子】 -上桌前重新蒸15分钟

酱烧肘子可谓是宴席上一道硬菜，年夜饭上自然也少不了，颜色红亮、酥烂醇香，集色香味于一身。

所需食材：猪肘子、姜1块、山楂1个、味极鲜5勺、红烧酱油4勺、冰糖1把、甜面酱4勺、黄豆酱3勺、八角4颗、桂皮1段、花椒、香叶10片、白芷4片和盐。

1、肘子用明火烧至表皮焦黄，用刀刮下焦糊的部分。

2、冷锅冷水放入肘子，中火煮3分钟后捞出，洗去表面的浮沫。

3、碗中加入半碗生抽、味极鲜、红烧酱油或者老抽、黄豆酱、甜面酱和盐搅拌均匀。

4、高压锅中姜片、香叶、桂皮、白芷、花椒等铺底，加入肘子、冰糖、没过肘子的清水，压45分钟左右即可。

【粉蒸肉】 -上桌前重新蒸10分钟

粉蒸肉将粳米的清香与猪肉的鲜香，完美地融合在一起，红白相间、嫩而不糜、米粉油润，年夜饭上少不了美味的粉蒸肉。

所需食材：五花肉1斤、粳米半碗、红薯1个、花椒适量、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。

1、五花肉切成1.5厘米的厚片，红薯去皮切片，姜去皮切末，碗中加入五花肉、生抽、料酒、老抽、盐和鸡精上色抓匀，腌制10分钟。

2、炒锅烧热后加花椒、姜末和粳米，小火炒至米粒微黄，倒入石臼中捣碎，加入清水浸泡15分钟，过滤掉多余的水。

3、碗底铺上红薯片，腌好的五花肉两面均匀地粘上碎米粒，码在碗中。

4、放入高压锅中，压25分钟左右即可。

【梅菜扣肉 】上锅重新蒸10分钟

梅菜扣肉是一道传统菜，颜色酱红，汤汁鲜美，扣肉醇香，肥而不腻，梅菜充分吸收了五花肉的油脂，五花肉又吸收了梅菜的清香，这样的搭配可谓是恰到好处。

所需食材：五花肉1块、梅菜适量、葱1根、蒜4瓣、姜1块、老抽2勺、豆腐乳1块、五香粉1勺、蚝油2勺、白糖半勺、料酒适量。

1、五花肉清洗后，锅中加入五花肉和清水，大火煮6分钟，捞出沥干水分，用筷子叉出密集的小孔后，锅中加入较多油，烧至六成热，五花肉皮朝下炸6分钟左右，至颜色金黄后翻面炸1分钟，捞出控油，切成厚片。

2、碗中加入生抽、老抽、豆腐乳、五香粉、蚝油和白糖，搅拌均匀，锅中加入少量的油，将葱姜蒜爆香后，加入肉片和料汁，焖煮1分钟左右，捞出码在碗中。

3、梅菜洗干净后，放入焖煮五花肉片的锅中，搅拌均匀后关火，倒入盛有五花肉的碗中。

4、用锡纸封住碗口，放入高压锅中压45分钟左右，蒸锅的话需要2个小时左右。

【红焖羊肉】-上桌前加热5分钟

红焖羊肉也是需要火候的菜肴，不怕反复加热，羊膻味反倒是能随着多次加热逐渐减少，变得越来越香。

1、炒锅中加适量的油烧至六成热，加入2大勺郫县豆瓣酱，1勺火锅底料，姜片、葱段翻炒出红油，加一把冰糖炒至融化。

2、倒入焯过水的羊肉，中火翻炒3分钟，至羊肉基本炒熟，沿着锅边淋入3勺生抽，加入适量的盐翻炒均匀。

3、加入没过羊肉的水，大火烧开后，中火炖煮40分钟后，加土豆。

4、继续焖煮10分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可出锅。

——老井说——

这些菜品可以提前烹饪后装盘备用，也可以直接放入冰箱中冷冻，待吃的时候拿出来加热即可，很节省时间，而且加热后也不会影响口感，有些油脂多的菜因为重复加热，脂质氧化生成的降解产物产生美拉德反应，反而会越来越好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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