黄豆芽肉焖面的家常做法(黄豆芽闷五花肉)

导语：渭南美食-黄豆芽五花肉焖面

1. 备齐主料。

2. 黄豆芽洗净，猪肉切丝，切葱姜少许。

3. 炒肉，加适量老抽生抽和盐（盐只是肉的分量，不要放太多），

4. 肉炒至七成熟时放黄豆芽进去继续炒，放黄豆芽的盐，十三香

5. 翻炒一下，等黄豆芽变的稍微有点软并且和肉丝拌匀之后加水进去 ，水没过菜即可。

6. 等水烧开之后盛出一部分，锅里留的水在菜的3/4位置。把火调小， 除了灶心之外只留一小圈似有若无的蓝莹莹的火焰（火就不方便拍了，亲们自己掌握哈。经验之谈：火的大小也很关键，火太大了锅内留的水很快被耗干，菜和面都很容易粘锅糊掉，火太小的话水分耗的少等面熟了水分还没有被完全吸收又会太湿）。

7. 盛出来的水不要倒掉，备用。

8. 把鲜面条均匀地铺在菜上，注意尽量不要让面条挨到锅边（容易粘锅）。

9. 盖上盖子焖。鲜面条不用蒸而是直接铺在菜上小火焖熟，这正是焖面区别于蒸面，卤面，炒面的最大不同。

10. 焖的过程一共十到十二分钟，分为两个阶段，每个阶段五六分钟。趁着焖面条可以洗一下香菜，切成小段。

11. 五分钟了，中场时间到，掀开盖子把盛出来备用的水往面条上浇一点。

12. 用筷子斜插入面条稍微挑动一下，（挑动幅度不要太大），免得面条坨成大块

13. 用筷子和锅铲协助面条翻个身（像翻烧饼一样），看，下边挨着水的面条比较湿润。翻完面条再沿着锅边浇一勺盛出来备用的水。

14. 盖上盖子继续焖，再焖个五六分钟。

15. 往碗里剩余的水中加入鸡精，香油，调个碗汁。如果之前炒肉时老抽放少的话这里还可以放点老抽进去。

16. 六分钟到，开盖把香菜撒在面条上，调好的碗汁也淋上去，关火。

17. 把锅内所有的东东拌匀就OK了。

18. 拌匀之后的样子。

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