饭店的香菇肉片为啥好吃原来腌制是关键的(香菇肉片的制作方法)

导语：饭店的香菇肉片为啥好吃，原来腌制是关键，厨师长教你正确做法

今天和大家分享一道非常简单的家常菜“香菇肉片”的做法，肉片滑嫩，香菇鲜香，一起烹饪味道鲜美又下饭，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪里脊肉、香菇

辅料：红椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、淀粉

调料：食盐、料酒、蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖

【香菇肉片】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉200克，切成均匀薄片，放入清水中抓洗干净。

准备香菇一小碗，把根去除斜刀切成片，香菇这样切薄厚更加均匀，更易入味。

2.下面开始准备辅料

准备红椒半个，切成菱形片。

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一块，切成姜末。

准备大蒜几粒，切成薄片。

全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

3.下面把肉片腌制一下

盆中加入食盐1克用手抓匀，肉片比较少，打入半个蛋清就可以了，再倒入少许料酒去腥，朝着一个方向使劲搅拌打出肉片的胶质，放入少许淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住肉片中的水分，吃起来更加滑嫩。

4.下面把肉片滑一下油

锅内烧油，油温四成热时，把腌好的肉片倒入锅中，快速滑油30秒钟，倒出控油。

肉片滑油时，要四成油温下锅，时间不要超过30秒，以免肉片失去鲜嫩的口感。

5.下面把香菇焯一下水

锅内烧水，放入一勺食盐入底味，把香菇倒入锅中，大约煮1分钟，香菇变软表面发亮时倒出控水。

香菇焯水便于后期烹饪快炒，使其生熟一致。

6.下面开始烹饪

锅内烧油，放入葱、姜、蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入蚝油5克增香，翻炒化开蚝油，放入香菇和肉片，淋入一点料酒去腥，加入老抽2克提色，把颜色炒均匀。

从锅边淋入少许清水，放入红椒片，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，开大火快速翻炒化开调料。

再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，再翻炒几下 即可出锅装盘。

出锅前淋入一点水淀粉，菜品会更加入味。

好了，一道鲜嫩可口的香菇肉片就做好了。

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