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排骨焯水后还是一股腥味怎么办(排骨焯过水还有点味道正常吗)

导语:排骨焯完水还是腥味大,口感也柴?厨师长:用错了水,难怪不好吃

排骨焯完水还是腥味大,口感也柴?厨师长:用错了水,难怪不好吃

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『排骨焯完水还是腥味大,口感也柴?厨师长:用错了水,难怪不好吃!』

快入冬了,天气越来越冷了,适合炖一些汤喝。

喝汤是冬季最佳的养生方式,营养好消化好吸收,还能提供大量的热量和水分,对我们的身体有很多好处。入冬后,用排骨炖汤就很不错,营养特别丰富,做法也很简单。排骨的做法很多,但无论是炖汤还是红烧、糖醋,都必须做这一步,就是焯水。

焯水是去腥的有效方式,可以快速去除血水和腥味,是肉类处理常用的方法。然而很多人发现,焯完水后肉还是腥味大,口感也发柴,而且不容易炖烂。

所以很多人都有疑问,肉到底要不要焯水?厨师长说,要焯水,只是你用错了水。

排骨焯水,用什么水?并不是直接用水煮一下就行了,都是有技巧的。大伯是饭店厨师长,他教了我排骨焯水的正确方法,下面分享给大家。如果你也喜欢吃排骨,快把这个方法收藏起来吧,不管红烧还是炖汤都用得上。

【玉米排骨汤】

准备新鲜排骨、玉米、食盐、大葱、生姜、料酒。

【做法】

一、浸泡

很多人第一步就错了,直接把排骨焯水,这是不对的。排骨先斩成小段,放入清水中,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡半小时。

食盐可以消毒杀菌,快速泡出肉里的血水,让排骨更干净,减小腥味,泡好后捞出洗净。

二、焯水

浸泡以后才能焯水,用什么水?厨师长说是要用冷水。排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火加热。水温慢慢升高,肉里残留的血水就被煮出来了,变成了灰红色的浮沫,用勺子捞出撇掉,排骨才不会有腥味。焯水一定不要盖盖子,腥味才能挥发掉。

排骨焯水不能用热水,尤其是开水,会让肉质变老变柴,而且残留的血水在高温下会凝固,无法清除干净,排骨就会腥味大。冷水下锅,排骨更干净,更鲜嫩,而且营养也不流失。

三、炖煮

排骨焯水5~10分钟后捞出,用热水冲洗干净,沥干水分。

一定要用热水,如果用冷水洗,由于热胀冷缩,排骨会缩紧,口感柴,不容易炖烂。把排骨倒进砂锅里,加入葱段、姜片、料酒,倒入适量开水,喜欢喝汤的可以多加点水。先不盖盖子,大火烧开后转小火,盖上盖子继续炖40分钟。

四、调味

新鲜玉米洗干净,切成小段。40分钟后加入玉米,继续炖20分钟,排骨和玉米的香味就出来了。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀,再煮10分钟就可以入味了,关火即可,玉米排骨汤就做好了。

无论是炖排骨还是炖其它肉,都要最后放盐。食盐会让肉的水分流失,口感变老,不好吃。

用这个方法炖的排骨汤非常好喝,没有一点腥味,肉软烂入味,汤鲜美不腥,和饭店里做的一样好。如果你也喜欢喝排骨汤,快试试这个方法吧。

【大厨有话说】

焯水后的排骨,可以放在锅里炒一下,炒出肉香味,颜色发黄后,再加入开水炖,味道更鲜香,汤色也更白。如果不炖汤,排骨炒黄后倒入红烧汁或糖醋汁,大火焖10分钟,汤汁变浓稠后即可关火出锅。只要焯水这一步做对了,排骨怎么做都好吃。

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