旺店爆款招牌菜200款(旺店是什么意思)
导语：旺销招牌菜，餐厅必备
原味竹鸡
主料：
竹鸡3只共1500克
配料：
生姜20克、白芷3克、桂皮5克、干椒节10克、花椒3克
调料：
盐5克、鸡精5克、猪油30克、食用油20克、酱油5克、胡椒籽3克
制作：
1.将竹鸡宰杀用开水去毛，切成3厘米见方小块，漂水30分钟；
2.炒锅上火，炸至肉质金黄后加入调料入味，在放入高压锅中压10分钟至熟；
3.猪油烧热，下入压好的竹鸡，煸炒3分钟待收汁入味即可。
红烧乳鸽
主料：
乳鸽300克
配料：
桂皮5克、豆寇5克、茴香5克、八角5克、香茅5克、香叶3克、甘草5克、丁香3克、草果5克
调料：
盐5克、花雕酒10毫升、冰糖5克、鱼露6毫升、腐乳5克
制作：
1.乳鸽杀净待用。
2.用配料制成卤水。
3.用卤水将乳鸽卤上十五分钟。
4.用约200度油温将乳鸽炸两分钟即可。
扇贝蔬菜沙拉原料：
3-4个扇贝 葵花籽油 红醋 芥末酱 海盐 黑胡椒 苦菊
制作：
1、首先准备调味汁。先放入适量葵花籽油。再放入适量红醋。再放入芥末酱，芥末酱不用多，只需勺尖一点就可以。在调味汁中放入适量海盐。再撒入适量黑胡椒。这时候，将调味汁适当搅拌均匀，然后撒入一勺左右在干净盘子上。
2、现在开始制作扇贝，首先将扇贝切成三个薄片。然后把扇贝薄片均匀的放在盘子周围，并在扇贝上撒入适量盐，确保10分钟后口感很好
3、现在在调味汁中加入适量的的刺山柑花蕾和一些小洋葱。并将小洋葱切成四份，比柑花蕾稍大，这样可以保留调味汁中红醋的味道。然后将调好的调味汁中的干货取出，放入每片扇贝上。现在将柠檬切开，取出柠檬籽，然后在盘子四周挤入柠檬汁，为扇贝提鲜。
4、选取适量苦菊，加入醋、盐、黑胡椒，然后搅拌。将苦菊搅拌完成后放入盘子中间，并再加入适量黑胡椒放入扇贝上，然后清洁盘沿，“扇贝蔬菜沙拉”就做完了，如果想颜色更丰富一些，还可加入番茄或者黄瓜点缀。
秘 制 煎 牛 排原料：
牛肉（1千克）、黑胡椒、盐、黑胡椒粉、孜然粉、色拉油、鸡精、浓缩鸡汁
制作：
1、准备1千克牛肉，将牛肉打碎成馅，放入半勺黑胡椒，放入半勺盐，半勺鸡精，半勺孜然粉，然后用手搅拌一下牛肉，放入适量的浓缩鸡汁；全面均衡的再次搅拌一下牛肉，每次取适量的牛肉，在手里揉搓，捏成牛排。
2、在锅里放入色拉油，中火，等油热了以后，开小火，放入捏好的牛排，像烧烤一样，两面煎牛排，使牛排两面受热均匀（牛排的生熟度可以自行考虑）；将煎好的牛排放入盘中，撒一点孜然粉即可；
法式焗蜗牛
原料：
蜗牛4只、葱头15g、胡萝卜10g、芹菜10g、百里香5g、荷兰芹5g、面包糠30g，黄油、葱、蒜适量。
制作：
1、将蜗牛与葱头、胡萝卜、芹菜一同煮熟。
2、挑出蜗牛肉与黄油、葱、蒜、百里香、荷兰芹炒香，调好口味后，再将蜗牛肉赛入原壳内。
3、将黄油、面包糠拌匀，塞入开口处，入焗炉焗香上色即可。
盐焗蛏子
原料：
蛏子、粗盐一包（300g）、香叶、花椒、五香粉一小撮。
制作：
1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。
2、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。
3、放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。
4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。
5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。
啤酒酱烧鸡
原料：
去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。
辅料：
葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。
制作：
1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。
2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。
3、锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。
4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。
5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。
6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。
农家土豆啤酒鸭
主料：
光鸭半片、大土豆1个。
配料：
干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。
调料：
酱油、啤酒、糖各适量。
制作：
1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；
2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；
3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；
4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；
5、加入约三分之二瓶啤酒；
6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。
西红柿金汤烩牛肚
原料：
牛肚,新疆西红柿，金针菇，红薯粉,香葱花，白糖,盐,番茄酱。
制作：
1、将西红柿去皮后切丁,加番茄酱炒香，成汤底备用;
2、将牛肚治净,汆水后切成条，金针菇、红薯粉分别烫一下备用;将汤底下锅，加牛肚条烩至入味,下金针菇、红薯粉,加盐、白糖调味,出锅码盘,撒香葱花即可。
蒜苗炒苕粉
原料：
红薯粉,青蒜节,红尖椒段,蒜子，盐,菜籽油。
制作：
1、将红薯粉加清水混合,加盐拌匀备用;
2、铁锅入菜籽油烧热，下红薯粉糊煎至成形，捞出控油，改刀切块;锅留底油，入蒜子炒香,下煎好的红薯粉块、青蒜节、红尖椒段，加盐炒匀,出锅码盘即可。
本文内容由小欣整理编辑！