草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

今天想吃卤料了，三五弟兄一起，来杯小酒，一碟卤料，很是逍遥。

卤料是泉州人对卤制品的统称，卤牛肉、卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪耳朵、卤大肠、卤鸡翅、卤鸭，还有什么捆蹄、罗汉肚、啾啾螺，以及卤制各种海鲜。

夜晚的泉州街头很热闹，而一大部分热闹来自于卤料店。卤料店傍晚出摊、凌晨收摊，他们为这座城市劳作了一天的人们，提供休闲解乏的味道。

切一盘卤料，呼朋唤友，一箱啤酒，一个夜晚的唠叨，从工作上的事情，一直聊到国际时事，酣畅淋漓，即使工作并不顺利，一盘卤料加几瓶啤酒，也将不痛快抛之呜唧吧啦国了。

所以，卤料是好东西，而泉州人民都会卤制卤料，卤料少不了猪舌头，那么，今天我来和大家分享的是如何卤好一个猪舌头。

配方很简单，操作也不难，便能做出泉州最为家常的卤料味道。

【卤猪舌】

一、准备食材：

1、主食材：

猪舌头1个，豆干5块。

反正都是一锅卤，你可以多加点东西一起下锅，比如猪尾巴、豆干、鸡蛋、黑笋等。

2、配方调料：

卤味、生抽、料酒、老抽、白糖、姜、蒜、葱头、辣椒、八角桂皮香叶等。

要是有老卤汁最好，没有的话，金龙鱼的卤味超级好用，简单方便，味道不错。

二、操作过程：

1、卤猪舌虽然简单，但焯水去掉舌苔很重要！

冷水下锅，最后加点生姜和料酒去腥；焯水后，用冷水冲洗；

冷热交替，舌苔很容易去掉，你可以用刀子刮干净，然后再将舌根部剪开；

舌根部有很多粘液，要搓洗干净。

2、起油锅，爆香姜葱蒜以及八角桂皮香叶辣椒等，再将猪舌头放入翻炒；

少许卤味，少许生抽调味；

料酒去腥增香后，放入清水没过舌头；

煮开后转入砂锅中，再放入豆干一起卤煮；

如果觉得颜色太淡，那么就来点老抽，盖上盖子，小火慢卤；

豆干卤个半小时就可以起锅，而猪舌要大约一个小时，你用一根筷子戳进舌头最厚实的地方，很容易戳进去，证明猪舌已熟，大火收汁，出锅了！

出锅要晾凉哦。

待凉后，切片装盘上桌！

是不是很简单？而且味道超正的，卤出来的猪舌满含肉汁，不要太好吃！

兄弟姐妹们，上酒咯！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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