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水中板栗是什么(水中一个栗子打一成语)

导语:这菜号称“水中板栗”,江南水乡8月特色菜,鲜嫩脆爽,老少皆宜

8月虽不像春天,有各种绿叶蔬菜大量上市,但在8月也有属于自己应季的食物,最应季的有莲子、莲藕、菱角等等,“青莲子、白莲藕、红菱角”号称入秋三宝,这三种食材都是这个季节上市的,有其不同的营养,特别适合干燥的秋季;

江南人8-9月份的餐桌上菱角是必不可少的,在大街上也很常见,很多时候在街上你会遇到一些大伯大妈挑着一副箩筐,箩筐上放着竹篾,竹篾上铺着鲜嫩翠绿的荷叶,荷叶上放着红的绿的菱角,还有莲蓬和荷花,有的时候买的多了,还可以问老板讨要一只荷花,回家插在花瓶中就是一道亮丽的风景;

菱角的营养价值是很高的,含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、多种维生素、不饱和脂肪酸和钙磷铁等微量元素,有清热解暑、除烦止渴、健脾胃的功效,最适合这个季节食用,菱角有青菱角和红菱角,营养价值是一样的,其实菱角最大的区分是嫩菱角和老菱角,大多数朋友都喜欢老菱角,老菱角就是养的时间久一点,老一点的菱角一般直接用盐水煮了吃或者炖汤,粉糯香甜,口感和板栗相似,所以又叫“水中板栗”,嫩菱角一般炒着吃,清甜脆嫩,这两者的口感是完全不一样的;

菱角上市时间短,不好保存,所以每年到了吃菱角的季节,我家都会买一些,老菱角很简单,直接煮熟就能吃了,今天和大家分享的是嫩菱角的做法,嫩菱角可以清炒也可以直接生吃,用嫩菱角和嫩藕一起炒,清脆爽口,营养丰富不上火,白净生翠的菱角肉,咬上一口甜甜的,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】菱角、嫩藕、葱花、食盐、食用油、白醋;

【菱角小炒的做法】

1、先把需要的原材料准备好,新鲜的菱角,我买的是嫩菱角,适合清炒,口感脆嫩鲜甜,莲藕选择的也是嫩藕,嫩藕适合清炒,老藕适合煲汤;

2、菱角去皮,嫩菱角去皮先用剪刀剪掉底部的蒂,这个蒂剪掉之后,剪刀往左边和右边各剪一刀,剪得不要太深,避免把肉剪掉,然后用手把剩下的皮剥掉,雪白脆嫩的菱角就剥好了;

3、菱角剥好之后放在一个大盆中,往盆中加入清水和少许白醋,用白醋浸泡能避免菱角变色;

4、莲藕去皮,对半切开,切成薄片,和菱角放在一起浸泡,避免变色;

5、锅中烧水,水开之后加入一小勺食盐和少许食用油,下入菱角和莲藕,等水再次煮开,马上出锅,莲藕和菱角都很嫩,千万不能煮久了;水再次煮开之后捞出来放在冷水中浸泡降温,不仅能避免变色,还能让食材口感更加脆爽,过凉之后捞出来沥干水分;

6、锅烧热,加入食用油,油温5成热,下入沥干水分的菱角和莲藕,大火翻炒半分钟,加入一小勺食盐调味,少许白糖提鲜,小半碗水淀粉勾芡,翻炒到汤汁变得浓稠,出锅,因为菱角和莲藕比较难入味,加水淀粉能让味道更好地包裹在上面;

7、装盘之后撒上少许葱花点缀,好吃的清炒菱角莲藕就做好了,菱角脆甜,莲藕脆嫩,别有一番风味;

【菱角的缺点】

菱角有个很明显的缺点,长着4个尖尖的角,不注意的时候就会被扎到,而且外壳真的很硬,尤其是老的,越老越硬,要借助工具才能剥开;

菱角的做法总结:

1、生抽和蚝油会让菜品颜色发生变化,所以我没有加,想调味的也可以适量少加一些;

2、配料可以根据自己的喜好调整,菱角和莲藕、青豆、莲子等等都是可以搭配的;

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