柿霜怎么做(柿子霜有什么功效)

导语：柿子可以收集柿霜你知道吗？柿霜可做制作柿霜糖，天然柿霜糖制作

(1)收柿霜

每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿饼,将其表面振落的柿霜收集在一起;第1次收柿霜后,将柿饼堆捂、晾晒,翌年2月再收柿霜1次。一般每100千克柿饼两次共可收柿霜约8千克。

(2)溶柿霜

将收集的柿霜按1:3的比例加水浸泡,再加入相当于柿霜重0.01%的明矾溶解柿霜,浸泡期间,每2小时搅动1次,共搅动3次,而后静置,次日用细孔纱布滤出澄清液,残渣中再加2倍水浸泡2小时过滤取澄清液,所余残渣中再加入等量水浸泡2小时过滤取澄清液。

(3)熬制

将澄清液放入不锈钢锅中,先用大火加热至沸腾,使水分大量蒸发,熬至固形达65%、外观为青红色黏稠时,改用文火熬至固形物达70%左右(用搅棒沾糖液拔时,糖液呈不易断的细线状)时停止加热,出锅,冷却至室温。

(4)搅拌

反复搅动糖液,至其色泽由红变白、黏性降低、塑性增加。

(5)成型

将搅拌好的糖坯用细棍滴于油纸或塑料薄膜上,做成直径3厘米、厚0.5厘米的小圆片。

(6)干燥

将放有糖坯的油纸或塑料薄膜置于阴凉通风处数小时,使糖坯凝固成型,然后将小圆片揭下放在竹帘上阴干至含水率在5%以下,即可包装。

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