搜索
写经验 领红包

烧腊酱汁做法(酱烧汁怎么调)

导语:12种经典酱汁,吃烧腊的“灵魂”,吃过5种以上,是地道老广人

导读:

广东人很爱吃烧腊,而在吃烧腊的时候,旁边总少不了酱汁的参与。可以不夸张的讲,酱汁是决定烧腊味道的关键要素之一,它可以说是吃烧腊的“灵魂”。它主要分为四大类,第一类是蘸酱;第二类是底味用酱汁;第三类是腌渍用酱汁;第四类是菜品搭配酱料,接下来我们就一起围绕这四类来看看,经典的酱汁都是怎么做的?

12种经典酱汁,吃烧腊的“灵魂”,吃过5种以上,是地道老广人。因为这些酱汁都是吃烧腊的灵魂所在,一般在其他地方很少见,这也足以判定你是不是一个地道的老广人了。接下来我们一起盘点一下,有哪些酱汁,是大家爱吃的呢?你吃过多少种呢?

01、叉烧汁

叉烧汁决定了叉烧等烧腊味道的酱汁,它的主要特点是甜、咸、鲜,颜色非常的鲜亮。常见烧腊需要用到叉烧汁的有,脆皮烧肉、蜜汁叉烧、黑椒排骨等。

具体制作方法:准备白砂糖,还有盐以及鸡粉还有酱油、海鲜酱、蚝油、芝麻油以及生姜,把所有材料混合,静置一天,使味道充分混合,使用前再进行搅拌均匀。

02、叉烧糖浆

广东人偏好甜口,这个叉烧糖浆也经常用到,用叉烧糖浆制作出来的烧腊,风干后口感较脆。代表的菜有蜜汁鸡肝、豉味金钱鸡。

具体制作方法:麦芽糖、热水、盐,把锅中加入麦芽糖和热水,一边用中火加热一边不断的搅拌,完全溶解之后,放入盐,继续中火加热,最后糖浆比较浓稠的时候,关火即可。

03、生酱

从名字我们就可以看出,它是帮助腌制底味用的酱。也经常会用来调制其他的酱料。

具体制作方法:用料理机把大蒜和姜搅碎,葱末炸香,大蒜炸香,热油打入碗中冷却,加入少许的腐乳打成糊状放入碗中,接着放入海鲜酱、芝麻酱以及蚝油,充分混合即可。

04、贵妃汁

这种酱料是用来腌渍用的,它的干货还有香辛料,像我们平时做富贵鸡或者是做石岐乳鸽的时候,会用到它。

具体制作方法:适量的开水,加入虾米和火腿,煮好之后,捞出来。锅中放油,把比目鱼、干贝、煮好的虾米和火腿,放入油锅中炸金黄之后捞出,放入适量的水,水烧开转小火熬煮,最后放入盐和鸡粉,加入香辛料,最后过滤即可。

05、片鸭酱

这个很多人都吃过,它原本是和北京烤鸭一同食用的具有浓郁甜味的酱汁,现在一般用来使肉腌制入味,或者是直接当作蘸酱。

片鸭酱的制作方法:锅中放油,把葱丝还有姜片炸香捞出,把油倒入碗中备用,锅中放入炸好的油,加入海鲜酱、面豉酱、樱花酱、酒、豉油还有酱油以及白砂糖和柱侯酱,用小火煮,注意要不断的搅拌。

06、油鸡水

制作豉油鸡用来腌制鸡肉的酱汁,它是用酱油混合香辛料制作而成。代表的菜,豉油鸡。

油鸡水制作方法:把水和沙姜片以及草果、月桂叶还有陈皮以及丁香还有八角、桂皮、甘草、花椒混合放入锅中加水烧热,慢煮2个小时,接着放入B中的材料,等到白砂糖和盐溶化后关火,用滤网过滤一下就可以用了。

07、甜醋

味道吃起来酸甜,带有一定的辛辣味,代表菜:白云猪手

甜醋的制作方法:把醋、白砂糖还有红辣椒以及水混合,然后开始加热,让白砂糖溶解后关火,等到冷却的时候,放入柠檬汁还有柠檬片就制作完成了。

08、烧鸭酱

它是用烧鸭蒸出来的汤汁,而制作而成的鲜美蘸酱,主要是在上菜的时候淋在烤制好的烧鸭上,代表菜:烧鸭。

烧鸭酱的制作方法:锅中放入油,把葱丝还有姜末炒香,放入二汤,加入鸡粉还有白砂糖以及蚝油煮制,加入烧鸭蒸出来的汤汁还有少量的老抽,最后把酱料进行过滤就可以使用了。

09、梅子酱

烧鸭中必不可少的甜口酱料,它主要是用梅干还有菠萝混合制作,果味满满,代表菜:烧鸭。

梅子酱的制作方法:把菠萝罐头连汤汁和去核的梅干一同放进料理机中打成糊状,将水果糊倒入锅中,开火加热,沸腾之后,放入白砂糖搅拌,接着放入辣椒粉搅拌均匀,煮后之后关火即可。

10、葱姜酱

这个酱是鸡肉的完美搭档,散发着葱香和辛辣味。代表菜贵妃鸡、正宗盐焗鸡。

葱姜酱的制作方法:把生姜末还油葱末混合,加入适量的葱油,放入细葱段、盐还有鸡粉并混合均匀,就可以了。

11、生姜汁

把烧到滚热的油浇淋在生姜末上提香,蚝油使得鲜香味更加突出。代表菜,正宗盐焗鸡。

生姜汁的制作方法:把生姜末还有鸡粉以及蚝油放入到一个碗中,烧好的热油淋在食材上,混合均匀,就可以了。

12、红醋汁

红醋中加入浓缩了的蔬果汁,搭配一些辣椒酱,混合着辣椒粉,代表菜,佛山汾蹄

红醋汁的具体做法:大蒜和青葱切末,将酱油倒入锅中,放入蒜末还有葱末后用中火加热,然后放入红辣椒还有醋、红醋、还有白砂糖以及辣椒粉和芝麻油以及辣油。混合之后倒入容器中,等到冷却的时候就可以使用了。

【食刻说】

12种经典酱汁,吃烧腊的“灵魂”,吃过5种以上,是地道老广人,朋友们,你们对这些酱汁,了解多少了呢?欢迎大家留言讨论。

【本文由“小谈食刻”原创,未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请与我联系,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小美创作整理编辑!