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凉粉凉面凉皮的做法和配方窍门(凉皮凉粉)

导语:凉粉凉皮凉面这3种美味,做法详细,酸辣开胃,夏天就好这一口

凉粉、凉皮、凉面这3种美味,做法详细,酸辣开胃,夏天就好这口。夏天了,气温升高,又到了吃凉粉、凉皮、凉面的时候了。不用说,由于地域的不同,各地各家的做法也是多种多样的,说多总是流口水!今天分享家常版的凉皮、凉粉、凉面,做法详细,水灵灵的特开胃,每年夏天就好这一口,老少皆宜,一起动手试试吧!

-----【麻酱鸡丝凉面】-----

芝麻酱凉面是老北京夏天最爱的面条。面条煮熟后过几遍凉水,凉凉的,再浇上调好的芝麻酱,拌上黄瓜丝、大蒜末,挑一大注子入嘴,凉嗖嗖、滑溜溜、香喷喷。现在注重营养搭配,凉面里加点鸡胸肉拌一拌,丰富营养,还补充了优质蛋白质。虽说这一碗芝麻酱鸡丝凉面很简单,但盛在内涵多,蔬菜、肉一样也不缺,这可是夏天餐桌养生开胃的一道美食。

【酱料材料】芝麻酱,花生酱,盐,纯净水或凉开水

【拌面材料】黄瓜丝、鸡肉丝、大蒜末、辣椒油

【辣椒油材料】干红辣椒、八角、香叶、菜籽油

1. 鸡胸肉提前煮熟,凉后撕成细丝,黄瓜切细丝,大蒜拍碎剁末;

2. 芝麻酱和花生酱的比例是8:2入大碗中,先用油将两种酱混合在一起;

3. 再把凉开水少量多次地加入到芝麻酱中;

4. 直到芝麻酱被调成稀糊状,舀起来会顺畅且很快地流下来,尝尝咸淡,可适当加盐;

5. 干红辣椒用手掰碎入碗中,辣椒籽一定要留着入碗中;

6. 菜籽油炸辣椒油又浓稠又香,放几颗八角和几片香叶,用中火加火,直到八角和香叶微微变黄;

7. 将1/3热油倒入辣椒碗中,长柄小勺不停地搅拌,使辣椒受热均匀,变色变香而不焦糊;停半分钟再倒入1/3热油入碗中搅拌;再把剩下的油倒入碗中;

8. 水开后将面条入锅中煮熟,再过凉水,使面条根根分明,清凉爽利。面条入碗中,放上黄瓜丝、鸡肉丝、浇上芝麻酱糊、大蒜末、辣椒油,拌一拌就是一顿清凉开胃的夏日美味。

苹果私房话

1. 芝麻酱中放一部分花生酱调制,味道和营养更胜一筹;

2. 大蒜末和辣椒油可以说是芝麻酱面的点睛之笔,还有杀菌促进食欲的作用。

-----【酸辣凉粉】-----

每年夏天我家都要吃凉粉,凉凉爽爽的,酸辣开胃。凉粉的制作方法很简单,以豌豆或红薯淀粉为原料,浸入水中混合成淀粉浆,去掉粗渣,置锅内开火加热,一边搅一边煮,煮至透明糊状时舀在盆里,冷却后切条切块,浇上以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,味道独特。

【材料】红薯凉粉1块,花生酱适量,醋适量、生抽适量、盐少许、小葱1小把,大蒜6瓣,小米辣2个,辣椒油适量

1. 红薯凉粉1块,别看模样黑,实打实的原生态;

2. 切成手指粗的细长条,切块也成;切好的凉粉入盆中;

3. 小葱、大蒜、小米辣准备好;

4. 分别切碎或者剁末;

5. 自制的花生酱搅拌均匀;

6. 放少许凉开水澥一下;

7. 再倒入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀;

8. 倒在凉粉上,再淋上辣椒油,吃时拌拌就可以啦!

苹果私房话

1. 凉粉可以选择自己喜欢的粉制成的,但不要选择那种带颜色的,即使有人说那是绿豆粉做的,想一想所有的淀粉都应该是白色的,不可能做出来绿色凉粉;

2. 调料可以随口味来调整;

3. 冷藏后的凉粉食用更爽口。

-----【自制酸辣凉皮】-----

凉皮作为西北的特色小吃,突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。正是集合这四大特点,才被广大的美食爱好者喜欢。今天咱们来做洗面的凉皮,上午洗好面下午做,慢慢悠悠、从从容容,做好的凉皮辅助着大蒜水,辣椒油,糖,醋,香麻油,黄瓜、焯水后的绿豆芽,口味更加爽口,对于喜欢吃凉皮的吃货们那就自己动手了,也许这就是美食的诱惑!

【面团材料】中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许

【凉皮拌料】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油

1. 凉水逐量加入面粉中,用筷子搅拌成絮状;

2. 揉成比较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧20分钟左右;

3. 面团放入深盆中,倒入适量的凉水,水没过面团即可;

4. 用手抓揉面团,不停地揉洗,直到水变得浓白;

5. 面筋放在碗里,洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀4个小时;

6. 沉淀好的粉浆分层明显;

7. 把面筋摊平放在蒸锅里,大火蒸30分钟;

8. 用小勺将粉浆上层的清水撇掉,剩下来的就是制作凉皮的材料;

9. 准备好1小碗植物油,1把刷子,2个不粘烤盘或者做凉皮的箩箩,1个大盘子;

10. 烤盘里舀1勺粉浆,转均匀

11. 放入沸水锅中,盖盖子,2分钟后,待粉皮鼓起大泡端出来,沿着边缘,将凉皮揭出;

12. 将凉皮放入大盘子里,表面刷油,每一张都要刷,防止粘连在一起;

13. 蒸好的面筋切成块备用;

14. 大蒜切成蒜茸加凉开水稀释,生抽、米醋、盐和少许白糖同入一碗,混合均匀;

15. 绿豆芽(焯水)、黄瓜丝、胡萝卜丝同入大碗中;

16. 凉皮摊平切条入大碗,淋上料汁,混合均匀就可以吃啦!

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

本文内容由小茹整理编辑!