凉粉凉面凉皮的做法和配方窍门(凉皮凉粉)
导语：凉粉凉皮凉面这3种美味，做法详细，酸辣开胃，夏天就好这一口
凉粉、凉皮、凉面这3种美味，做法详细，酸辣开胃，夏天就好这口。夏天了，气温升高，又到了吃凉粉、凉皮、凉面的时候了。不用说，由于地域的不同，各地各家的做法也是多种多样的，说多总是流口水！今天分享家常版的凉皮、凉粉、凉面，做法详细，水灵灵的特开胃，每年夏天就好这一口，老少皆宜，一起动手试试吧！
-----【麻酱鸡丝凉面】-----芝麻酱凉面是老北京夏天最爱的面条。面条煮熟后过几遍凉水，凉凉的，再浇上调好的芝麻酱，拌上黄瓜丝、大蒜末，挑一大注子入嘴，凉嗖嗖、滑溜溜、香喷喷。现在注重营养搭配，凉面里加点鸡胸肉拌一拌，丰富营养，还补充了优质蛋白质。虽说这一碗芝麻酱鸡丝凉面很简单，但盛在内涵多，蔬菜、肉一样也不缺，这可是夏天餐桌养生开胃的一道美食。
【酱料材料】芝麻酱，花生酱，盐，纯净水或凉开水
【拌面材料】黄瓜丝、鸡肉丝、大蒜末、辣椒油
【辣椒油材料】干红辣椒、八角、香叶、菜籽油
1. 鸡胸肉提前煮熟，凉后撕成细丝，黄瓜切细丝，大蒜拍碎剁末；
2. 芝麻酱和花生酱的比例是8：2入大碗中，先用油将两种酱混合在一起；
3. 再把凉开水少量多次地加入到芝麻酱中；
4. 直到芝麻酱被调成稀糊状，舀起来会顺畅且很快地流下来，尝尝咸淡，可适当加盐；
5. 干红辣椒用手掰碎入碗中，辣椒籽一定要留着入碗中；
6. 菜籽油炸辣椒油又浓稠又香，放几颗八角和几片香叶，用中火加火，直到八角和香叶微微变黄；
7. 将1/3热油倒入辣椒碗中，长柄小勺不停地搅拌，使辣椒受热均匀，变色变香而不焦糊；停半分钟再倒入1/3热油入碗中搅拌；再把剩下的油倒入碗中；
8. 水开后将面条入锅中煮熟，再过凉水，使面条根根分明，清凉爽利。面条入碗中，放上黄瓜丝、鸡肉丝、浇上芝麻酱糊、大蒜末、辣椒油，拌一拌就是一顿清凉开胃的夏日美味。
苹果私房话
1. 芝麻酱中放一部分花生酱调制，味道和营养更胜一筹；
2. 大蒜末和辣椒油可以说是芝麻酱面的点睛之笔，还有杀菌促进食欲的作用。
-----【酸辣凉粉】-----每年夏天我家都要吃凉粉，凉凉爽爽的，酸辣开胃。凉粉的制作方法很简单，以豌豆或红薯淀粉为原料，浸入水中混合成淀粉浆，去掉粗渣，置锅内开火加热，一边搅一边煮，煮至透明糊状时舀在盆里，冷却后切条切块，浇上以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，味道独特。
【材料】红薯凉粉1块，花生酱适量，醋适量、生抽适量、盐少许、小葱1小把，大蒜6瓣，小米辣2个，辣椒油适量
1. 红薯凉粉1块，别看模样黑，实打实的原生态；
2. 切成手指粗的细长条，切块也成；切好的凉粉入盆中；
3. 小葱、大蒜、小米辣准备好；
4. 分别切碎或者剁末；
5. 自制的花生酱搅拌均匀；
6. 放少许凉开水澥一下；
7. 再倒入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀；
8. 倒在凉粉上，再淋上辣椒油，吃时拌拌就可以啦！
苹果私房话
1. 凉粉可以选择自己喜欢的粉制成的，但不要选择那种带颜色的，即使有人说那是绿豆粉做的，想一想所有的淀粉都应该是白色的，不可能做出来绿色凉粉；
2. 调料可以随口味来调整；
3. 冷藏后的凉粉食用更爽口。
-----【自制酸辣凉皮】-----凉皮作为西北的特色小吃，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。正是集合这四大特点，才被广大的美食爱好者喜欢。今天咱们来做洗面的凉皮，上午洗好面下午做，慢慢悠悠、从从容容，做好的凉皮辅助着大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油，黄瓜、焯水后的绿豆芽，口味更加爽口，对于喜欢吃凉皮的吃货们那就自己动手了，也许这就是美食的诱惑！
【面团材料】中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许
【凉皮拌料】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油
1. 凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状；
2. 揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟左右；
3. 面团放入深盆中，倒入适量的凉水，水没过面团即可；
4. 用手抓揉面团，不停地揉洗，直到水变得浓白；
5. 面筋放在碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀4个小时；
6. 沉淀好的粉浆分层明显；
7. 把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；
8. 用小勺将粉浆上层的清水撇掉，剩下来的就是制作凉皮的材料；
9. 准备好1小碗植物油，1把刷子，2个不粘烤盘或者做凉皮的箩箩，1个大盘子；
10. 烤盘里舀1勺粉浆，转均匀
11. 放入沸水锅中，盖盖子，2分钟后，待粉皮鼓起大泡端出来，沿着边缘，将凉皮揭出；
12. 将凉皮放入大盘子里，表面刷油，每一张都要刷，防止粘连在一起；
13. 蒸好的面筋切成块备用；
14. 大蒜切成蒜茸加凉开水稀释，生抽、米醋、盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；
15. 绿豆芽（焯水）、黄瓜丝、胡萝卜丝同入大碗中；
16. 凉皮摊平切条入大碗，淋上料汁，混合均匀就可以吃啦！
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
本文内容由小茹整理编辑！