炖牛肉怎么做放什么调料(“炖牛肉”)

导语：炖牛肉根本不用放茶叶，教你炖牛肉家常做法，软烂入味，轻松学会

牛肉是人们喜闻乐见的一种肉类，它营养价值极高，尤其是牛肉中特有的肌氨酸能够起到强身健体的功效，同时牛肉中谷氨酸和维生素B6共同作用，能够有效提高免疫能力，非常适合抵抗力弱的孩子和老人。牛肉的做法有很多种，其中最经典，也最好吃的做法要数炖牛肉，尤其是在寒冷的冬天，一锅热气腾腾的炖牛肉，足以让人幸福感满满。

众所周知，炖牛肉的终极目标就是软烂入味，但是由于牛肉本身的纹理组织比较丰富，要想达到这个效果，动辄就要炖数小时，于是勤劳智慧的人们就想到了一些炖牛肉的烹饪技巧，可以缩短炖牛肉的时间，同时保证炖牛肉软烂入味的口感，其中最广为流传的炖牛肉技巧就是在炖牛肉的锅中放入茶叶，用茶叶中的碱性来分解牛肉极为丰富的纤维组织。

之前我试着在炖牛肉的锅中加入茶叶，然后和以往炖牛肉相比缩短了1小时的时间，结果做出的炖牛肉还是很难嚼烂，又继续炖了半小时，这次牛肉相对软烂，但是吃起来还是塞牙，总的来说，只节约了半小时时间，而且效果也并不是很理想。由于家人都比较喜欢吃炖牛肉，于是我用自己的方法实践过几次，发现炖牛肉想要软烂入味方法还是很简单的。

今天就和大家分享我做炖牛肉的方法，炖牛肉根本不用放茶叶，教你炖牛肉家常做法，软烂入味，轻松学会，你也试着做一下吧。

炖牛肉

【食材】

牛肉500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量

​【做法】

1、牛肉在清水中浸泡30分钟以上，使残留的血水析出，中途根据需要更换2——3次水，至水清亮没有杂色即可，接着捞出冲洗干净，控干水分，切成3cm见方的块，备用。

​2、锅中加入适量清水，冷水把牛肉粒放入锅中，中火慢慢加热，至水沸腾后煮2分钟，撇出浮沫，捞出牛肉，冲洗干净，控干水分，备用。冷水入锅，中火加热，能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，小火慢慢加热，至冰糖融化，继续搅拌至冰糖呈焦糖色，有均匀的小气泡冒出时，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小块，放入油锅中，加入少许食盐，翻炒至番茄出汁，加入适量番茄酱，继续翻炒，至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均匀，接着置换到高压锅中，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压制30分钟，至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后，不要急于开盖，再继续焖10分钟，使炖牛肉更加入味，出锅撒入香菜提香增色，即可食用。炖牛肉这种家常做法，非常简单快手，而且口感软烂入味不塞牙，你也试试吧。

【烹饪技巧】

1、炖牛肉最好选用牛腩肉，肉质细嫩，肥瘦适宜，口感最好。

2、牛肉不宜切太小，一来炖牛肉过程中肉粒体积会缩小，二来切太小会导致牛肉中的芳香物质挥发过多，吃起来就不香了。

3、牛肉焯水需冷水入锅，中火加热，能够使牛肉中的血水充分析出。

4、炒番茄时，加入少许盐，能使番茄更快炒化，软烂出汁。

5、如果不用番茄炖牛肉，而是用清水炖牛肉，那么一定要加入沸水，这样可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉味鲜美，也最大程度的防止牛肉营养流失。

6、如果不用高压锅，而是用一般的砂锅炖牛肉，切记，炖牛肉时不要一直用大火炖，因为肉块遇到高温，纤维会变硬，肉块不宜煮烂，应该大火煮沸后，转中小火炖牛肉。

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