牛身上的部位叫什么(牛身上的三百个部位)

导语：牛身上有一部位，被很多人忽略，其实它是一道美食，这样做更好吃

在我们生活中很多人都会吃牛肉，牛肉也是我们平常生活中不可缺少的美食。牛肉有丰富的蛋白质和脂肪，氨基酸接近于人体，在各种的肉类当中，牛肉是最富有营养的，各种体质的人群和小孩都可以吃。多吃牛肉可以强身健体，而且牛是吃百草的，所以牛肉很少有肥肉和肉筋，入口柔滑醇香，一点不油腻。所以牛肉相对其他肉类稍微贵一点，但是即使再贵也抵挡不住人们对美食的喜爱。

牛肉

牛肉的做法也是很多，那么牛身上到底哪个部位最好？这个一直是人们争议的话题，平时我们经常吃得最多的是牛排，像牛舌这种很少吃到，而牛鞭更是很少人吃到，更加稀少。平时人们都开玩笑说，走哇去吃牛鞭给你补一补。其实牛身上最好的并不是这两样，如果牛鞭排第二，那么它就排第一，那就是牛肝。牛肝这个东西才是牛身上部位最好的。在民间流传这样一句话叫“牛肝马肺猪大肠”，牛肝是排在第一位的。在《本草拾遗》中讲到：肝和腹内百叶（即重瓣胃），作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳，说明牛肝的好处很多。

生牛肝

牛肝在市场上还是比较贵的，大概30-50一斤，牛肝也有很多做法。下面我就给大家说说川味的爆炒牛肝做法：

1、先提前到市场上买一斤新鲜的牛肝回来

2、准备少许生姜，拨大概3-5粒大蒜，一颗洋葱，青红辣椒准备一个

3、将准备好生姜、大蒜、洋葱、辣椒切成丝或切成片

4、将新鲜的牛肝切成片，用水冲洗干净，别用热水，不然就熟了。

5、起锅烧水，将牛肝放入锅中进行焯水除去水分。

6、将焯水的牛肝捞出装盘备用。

7、起锅加入食用油，待油起烟后倒入备好的洋葱、姜、蒜、辣椒炒出香味。（注意别先炒牛肝，不然就炒老了不好吃）

8、倒入焯水后的牛肝进行翻炒，适当的加入点料酒去腥，加入盐、鸡精进行炒匀。

9、加入少量老抽提色

10、起锅时加入少量调制好的淀粉，吃起来更滑。

11、加入牛肝后大概翻炒几十秒就可以了，别太久。

12、爆炒牛肝就做成了。

爆炒牛肝

不知道大家有没有吃过牛肝，如果让你到菜市场上去买菜，你会买牛肝吗？你们那里都是怎么吃牛肝的？

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