腐乳肉!(腐乳肉是什么意思)

导语：腐乳肉——浓香由内至外

腐乳肉是一道常见的菜品，是经典的解馋的一道美食，主要食材是五花肉和豆腐乳，成品色泽红亮，肥而不腻，但南北做法稍有差异。南方做法一般是以腐乳味道为主，北方喜欢的是混合了味料的浓重的醇香。

五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。

想买五花肉要早早的到市场去，晚了就没有想要的部位。我一般就是让老板在肉的厚膘处往下15公分下刀，从这里往下的那些肉是最理想的五花肉。

[材料]：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶

[过程]：

1、猪五花肉煮至八成熟后捞出。

2、把煮好的猪五花肉切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

3、取两块豆腐乳用勺子研成泥，冰糖用刀压碎，生姜切大片，葱切段。

4、碗里倒入适量料酒，放入冰糖。倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、一汤匙老抽，调匀。

5、砂锅里加适量清水，放入五花肉块，八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

6、大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。

总认为五花肉是肥腻的，但这个腐乳肉都炖制到这个份上了，想要它油腻些也不可能了。

喜欢浓汁的，可在出锅后捞出五花肉，在汤汁里加适量淀粉勾芡后倒在肉块上。

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