水煮菜做法大全(水煮菜的做法大全家常菜)
导语:13种水煮菜的家常做法,健康营养又美味,天天吃都不腻
一、水煮肉片
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食材
里脊肉片、西红柿、蛋清、木耳、金针菇、黄豆芽、油菜、番茄酱、葱、姜、蒜、淀粉适、盐、白糖、油。
做法
1、里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉,抓匀腌制。
2、腌制肉片的时间,我们来处理下西红柿。西红柿去皮切丁。
3、锅烧热,油温烧至四五成热,把肉片放进去滑炒,里脊肉炒至肉片颜色变白出锅,沥出多余的油。
4、锅中留少许底油,葱姜蒜末下锅爆香,放入西红柿丁,小火进行翻炒。
5、为了使颜色更加红亮,放入适量番茄酱进去,炒至番茄丁成糊状,往锅中倒入适量清水。
6、加入盐进行调味,放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味
7、锅开后,放入里脊肉片煮2分钟,再把所有的配菜放进去,煮3分钟,即可出锅。
二、水煮鱼片
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食材
龙利鱼、花椒、干辣椒、豆芽、芝麻、盐、白胡椒粉、花椒、姜丝、葱、白糖、黄酒、油、豆瓣酱。
做法
1、鱼片成片放少量盐,白胡椒粉,姜丝,白糖,黄酒调匀。
2、豆芽菜烫熟垫底。
3、锅烧热放油,爆香葱姜,入花椒,干辣椒,豆瓣酱炒出红油。
4、放水煮沸。用漏勺捞出汤汁里的调料。
5、下鱼片,用筷子划散。熟后倒入装豆芽菜的大碗里。
6、洒上芝麻,花椒,葱,小米椒,烧热油淋上去即可。
三、水煮牛蛙
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食材
牛蛙、丝瓜、老姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、泡椒、鸡精、料酒、郫县豆瓣、醋、白糖、菜油、盐、猪油。
做法
1、牛蛙宰杀,去皮内脏,洗净,切好。用盐、白胡椒、老姜、料酒码味30分钟。
2、丝瓜洗净,切斜刀片。
3、干辣椒、泡椒、大蒜、老姜、大葱洗净,切好备用。
4、开中火,炒锅下菜油、猪油加热,放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、老姜炝锅。
5、加入郫县豆瓣炒出香味。
6、加入牛蛙翻炒,加入少量醋、白糖提味。
7、翻炒5分钟后,加水,开大火煮。
8、煮20分钟后,加入丝瓜,继续煮5分钟。
9、关火,加入葱花、鸡精拌匀,装入盆中即可。
四、水煮荷包蛋
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食材
鸡蛋、生抽、香油、黑芝麻。
做法
1、鸡蛋一个,打入碗中;
2、煮适量清水,将水煮至还没有沸腾的时候,即“鱼眼水”的时候;
3、将碗中的鸡蛋倒入,小火煮约2-3分钟,至鸡蛋八九成熟;
4、盛起放入碟中,淋上一点生抽,香油,撒上黑芝麻;
5、用香菜或者圣女果稍加装饰即可!也可省略~!
五、水煮活鱼
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食材
活草鱼、黄豆芽、白菜、黄瓜、水煮鱼调味包一份(含一份调味酱和一包的辣椒粉)、姜、蒜、干辣椒、白芝麻、花椒、香葱。
做法
1、草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净。
2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时。
3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味。
4、姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀。
5、锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片。
6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。
7、加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜。
8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开,取一大盆,将锅内煮好的食材捞起。
9、等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上。
10、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末。
11、锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可。
六、水煮西兰花
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食材
西兰花、盐、辣椒油、生抽、酱油、苹果醋。
做法
1、西兰花切块,水煮1分钟,这是煮好的西兰花
2、调好酌料,将辣椒油、生抽、酱油、苹果醋、盐放入碗中搅匀即可。
七、水煮鲶鱼
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食材
鲶鱼、葱、姜、蒜、辣椒、八角、麻辣火锅调料、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、香醋。
做法
1、准备好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒备用。
2、鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。
3、把鲶鱼切成片状。锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。
4、稍稍煎至表面变黄即可。
5、锅内留余油,把葱,姜,蒜,八角爆香,爆香之后,加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
6、把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会,倒入清水没过鲶鱼,加入盐1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。
7、盖上锅盖,中小火10分钟左右慢炖。(中途记得开盖把汁浇在鱼上),最后撒点鸡精和香葱即可。
八、水煮千张
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食材
千张、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽。
做法
1、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。
2、葱姜蒜切沫,干红辣椒剪成段,豆瓣酱剁碎备用。
3、热锅上油,油热后下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出备用。
4、锅中余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。
5、下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。
6、下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小葱末。
7、取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里步骤5上即可。
九、水煮土豆片
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食材
土豆、花椒、辣椒油、芝麻、盐、香油、鸡精。
做法
1、土豆切片用清水洗净。
2、下水煮5到10分钟,土豆片不宜太软,否则在拌的过程中会碎掉。
3、一般情况下土豆变色就可以出锅了。
4、花椒炝油后和辣椒油芝麻等混合拌入土豆,加盐、鸡精、香油充分拌匀。有需求的话可以加适量醋即可。
十、水煮香辣金针菇
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食材
金针菇、郫县豆瓣酱、盐、生抽、糖、食用油、香菜。
做法
1、金针菇切去根部,清洗干净控干水份。
2、锅内放入适量食用油。
3、烧热后加入郫县豆瓣酱爆香。
4、加入一勺生抽,一勺糖,一小勺盐和一碗清水烧开,水不用太多。
5、锅烧开后加入金针菇,没有莫过不要紧,一会儿金针菇变软会出水的。
6、再次烧开,金针菇变软后尝一下咸淡,淡了可以再加点盐,加香菜即可。
十一、水煮娃娃菜
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食材
娃娃菜、姜、蒜、生抽、白砂糖、油。
做法
1、娃娃菜洗净,每片按中线对折成两片。
2、姜、蒜剁成末,置于碗中,加入适量的生抽(不需要盐),一丁点糖(千万不能多),少许水,做成调味料备用。
3、锅中加水烧开,放入娃娃菜滚熟,捞起在碟中摆好。
4、起油锅,待油烧旺后,倒入刚才做好的调味料,溅熟后淋入娃娃菜碟中即可。
十二、水煮话梅花生
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食材
花生米、话梅、桂皮、八角、
做法
1、话梅用清水洗一下,沥水。
2、花生米也洗一下。
3、花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中。
4、加入清水,高压锅大火烧。
5放气后继续大火烧30分钟,转小火继续烧25分钟左右,关火,焖上一刻钟左右即可。
十三、水煮牛肉
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食材
牛肉、生菜、洋葱、老姜、蒜、葱、花椒、老干妈、豆瓣酱、干辣椒、玉米淀粉、料酒、酱油、盐、鸡蛋、油、
做法
1、牛肉用玉米淀粉,料酒,少量酱油,少许盐,少许蛋清姜末调味,冰箱里冷藏2小时。
2、生菜码放在碗底。
3、热油,下洋葱,姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱,老干妈炒出味!盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开,水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开!最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中!
4、肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒,一锅热热的辣油淋上去即可。
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