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小龙虾怎么做好吃(小龙虾都怎么做)

导语:小龙虾得这么做才够好吃,虾肉Q弹不散,香味浓郁馋人,赶紧学学

小龙虾怎么做好吃?烹饪前需要去头去虾线?错了!这么做简直就是在浪费这么美味无比的食材。

有句话说得好,高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式,小龙虾虽然也上不了酒席,但它的做法肯定没有那么复杂。

今天用卤虾的方式,来跟大家说说,这小龙虾到底该怎么做,才够方便,而且能保持肉质的Q弹的鲜美。

【 原 料 】小龙虾3斤、姜3两、蒜2头、五香料包、干辣椒、盐、味精、冰糖

【五香料包】 八角4个、肉桂1块、花椒一小撮、丁香3个、小茴香一小撮,一起装香料袋绑紧。

【 制 作 】

1、清洗小龙虾

省事版:

在菜市场购买小龙虾的时候,海鲜店家一般会配有高压水枪,让老板用高压水枪帮忙把小龙虾冲洗几遍。

到家后,把小龙虾倒水里,加入白醋和食盐浸泡20分钟,催吐一下泥沙和杂物,时间不要太久,不然小龙虾死了就可惜了。

接着用大网勺,一网勺一网勺捞起小龙虾的时候,顺手让网勺里的小龙虾摩擦网勺,以起到清洗的作用。

然后换一盆清水,倒入小龙虾,继续用网勺捞出刷洗。重复这个步骤到刷洗小龙虾后清水依旧能保持一定的清澈,即可把小龙虾沥干备用。

费事版

当然,如果不嫌费时费事的话,买回来后可以用牙刷一只只地刷洗小龙虾的腹部,特别是黑色的地方,那些都是黏土杂物粘层。

刷洗好,用剪刀剪掉少许虾头部位,夹出里面的黑色物质,这黑色物质其实就是小龙虾的胃。

至于所谓的虾线,这里不建议去除。

接着再过一遍清水,沥干备用。

2、油炸小龙虾

炒锅放入大量色拉油或者植物油,不要用猪油,原因是猪油等动物油炸东西不酥脆,发软。

开火加热到油面平静,微微开始冒烟,也就是油温7成热的时候,转中大火,下入少量小龙虾进行油炸。这里要特别特别小心,小龙虾不要放多了,不然油面产生过多的小泡泡直接溢出锅面,会造成危险情况的发生。

小龙虾炸香炸透,炸制时间看火力,家用煤气炉,如果下入小龙虾时油温足够高,一般需要炸制时间2分钟左右。

炸好后捞出小龙虾,沥干油分,放一边备用。

接着开大火重新升高油温,等油温合适,继续炸制剩下的小龙虾,重复以上步骤即可,谨记少量多次,注意安全。

3、制作卤汤

3两生姜清洗干净,切片。

汤锅里加入足量的清水,放入生姜片、整头的2颗大蒜,还有五香料包、适量的干辣椒,以及盐、味精、冰糖,大火煮开后,转中小火,然后继续熬煮20分钟,煮出所有材料的香味。

这里盐的量要多一些,毕竟是卤汤,卤汤尝起来要比较咸口那种,味精要放足,提鲜用的。

另外,如果条件允许,在熬卤汤的时候可以加入焯过水的猪骨和鸡架,这样卤汤的鲜香味会更加复合而浓郁,不过这样一来熬煮的时间也要加长,以便熬出骨头中的风味物质。

4、卤小龙虾

先往卤汤中加入几勺炸过小龙虾的热油,加入的热油,因为炸过小龙虾,油中富含了小龙虾的鲜香虾味,这样不仅可以给卤汤增加风味,而且油浮于水面,还能封住卤汤的香味,以及保温。

往卤汤中倒入小龙虾,大火煮到卤汤微微沸腾,然后转小火,保持微沸的状态,焖煮20分钟。期间每隔个几分钟就要用锅铲给小龙虾翻翻面,以保证上下层叠的小龙虾都能均匀地浸入过卤汤,充分地入到卤汤的味。

20分钟后,捞出小龙虾,此时的小龙虾其实还不是很入味,吃起来比较清淡鲜甜,喜欢重口味一点的朋友,可以舀一些卤汤浸泡着小龙虾,边泡边吃,这样一来,就真的是越吃越入味了。

烹饪小贴士1、为什么不用去虾线?

其实虾线的说法,对于生活比较精致的朋友来说,它就是有必要去一下的,但对于不是很在意这个东西的朋友来说,就仁者见仁智者见智了。

当然,小龙虾的虾线还是挺碍眼的,需要去除,但去除的时间点,并非在清洗的时候,而是在吃它的时候。

如果在清洗的就把虾线给拆了,那就等于在烹饪小龙虾前把小龙虾完整的肉质给破坏了一遍,这样做,无疑会影响到后续小龙虾肉质的Q弹和鲜美。

特别是在油炸的时候,小龙虾肉质中的风味物质随着伤口蓬发而去,肉质严重点不仅不够鲜甜,还会变得散烂无韧性。

2、为什么小龙虾要油炸?

甲壳类的海鲜中,不仅小龙虾,包括一般的虾、蟹等等,只要经过油炸,它本身含有的丰富氨基酸和糖类就会像导火索被点燃一样,迸发出来,那股味道,只要闻过的朋友都知道,相当的诱人。

所以,烹饪小龙虾的时候,对其进行油炸,是非常有必要的一个步骤,是增鲜增香增味的不二之选。

当然,由于上面介绍的操作有些危险和复杂,也可以换一种方式,用少量的油,在油温没那么高的时候放入小龙虾,中火慢慢炸出味来,不过,这么炸的小龙虾出品肯定是有所差别的。

3、炸过小龙虾的虾油发黑,还能用吗?

因为小龙虾需要油炸透彻,用的油肯定会不少,如果用过后都不要了,那肯定是非常的浪费。

其实,这炸过小龙虾的油还是可以继续使用的,首先看着有些黑,是因为在炸制小龙虾的时候,有一些虾须或其他物质混浊在油中。

这时候只需要把油盛出来,放一边让它沉淀上几个小时,油里面的杂质就会因为重力沉到底部,而油看起来就会清澈油亮很多。

而且,这油还有个好处,因为炸过虾,所以它也饱含着虾特有的那股油炸过后的香味,做起别的菜来,可以说是无形中更添特色。

三餐说

对于小龙虾的卤制,其实做法还是比较简单的,关键是在于卤料的配置,如果觉得自己配置的五香料过于简单,想增加点别的味道的话,其实还是有许多快捷的方法的。

市面上已经有很多商家为我们配备好的小龙虾料,挑选一种自己比较喜欢的,代替五香料包,放入锅里熬出味来就行了的。

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