南川方竹笋怎么做好吃(南川方竹笋干笋专卖店)

导语：南川方竹笋烧牛腩牛筋的Q弹笋干的脆爽融于一体，味道十分鲜美

南川方竹笋烧牛腩旺销理由泡好的笋与牛腩、牛筋一同烹制，牛腩的软烂、牛筋的Q弹、笋干的脆爽融于一体，味道十分鲜美。初加工1.将笋干200克泡入水中浸发3天，每日换水4次，发好后捞出沥干水分，改刀成3厘米的菱形块。2.牛腩200克、牛筋100克漂水洗净，冷水下锅焯水，煮透后捞出沥干水分，改刀成3厘米见方块。

熟处理1.锅烧热，倒入菜子油300克，下入郫县豆瓣酱30克，糍粑海椒25克，刀口辣椒20克，姜米、蒜米各10克炒香，倒入骨汤800克熬制2分钟，滤去料渣，只保留汤汁。2.将切好的牛腩、牛筋、笋干、骨汤放入高压锅压制40分钟，自然放气后倒入炒锅中再焖5分钟，加入鸡精、味精、白糖各5克，白胡椒粉3克调味，起锅装入器皿中，放上香菜叶3克即可关键1.笋子浸发时要多换水，祛掉笋子的异味。2.尽量用明炉上菜，保证菜品温度。

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