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灌香肠要放多少盐(灌香肠要多少调料)

导语:灌香肠,放多少盐才合适?记住这个比例,又香又入味,放1年不臭

今年由于特殊情况回不了老家了,那我只能一个人在广东过年了。留在城里过年很多人会觉得缺少年味。的确,在城里过年那些年货都是直接在超市里采购,不像农村,临近过年家家户户就开始制作腊肉、腊鱼、香肠,看着每家每户窗台挂着的香肠,过年的气氛非常浓厚。不过我还好,今天收到妈妈寄来的一箱快递,全是家乡特产,腊肠、腊肉、米粉、红薯都是我最爱吃的,看着这些美食就像回到家乡一样,年味十足。

自制香肠

灌香肠是我国传统风俗,已有上千年历史。香肠是经过腌制风干的肉类,保存的时间比较长,味道很鲜美。我家每年到了腊月妈妈就会买好多猪肉用来灌香肠留着过年吃。这也是年夜饭中不可少的一道大菜。香肠是我的最爱,无论是蒸着吃还是炒辣椒吃都非常美味。记得小时候,我总是垂涎家里挂着的香肠,妈妈总会说香肠要留着过年招待客人吃,在我印象中香肠的味道就是过年的味道。

灌香肠看起来很简单,但有的人做出来香肠不香,还容易发臭,其实这是因为灌香肠的时候盐的比例没掌握好。盐的作用不仅是增加香肠的香味,还能延长香肠的保存时间,所以要想香肠又香又不臭的关键是要用对盐。

香肠炒辣椒

在灌香肠时,盐放多了太咸吃多了对身体不好,放少了不香还容易发臭,到底放多少盐才合适呢?今天我和大家分享一下农村灌香肠的方法经验,妈妈灌了几十年的香肠,她放盐的比例非常合适,不咸不淡,大概10斤肉放三两盐,这样灌出的香肠又香又好吃,保存时间长。下面一起来看看吧。

香肠炒大蒜

【农村灌香肠】

【食材】前腿肉10斤、肠衣、食盐3两、白酒、花椒、桂皮、冰糖

【具体做法】

10斤前腿肉

1、买10斤肥瘦相间的前腿肉,肥瘦比例3:7比较好,肥瘦适中,吃起来不油腻。当然可以根据自己喜好,喜欢吃肥一点的可以多加点肥肉,喜欢吃瘦的肥肉少加一点。

猪肉切成小条

2、先把猪肉皮去掉,然后把瘦肉和肥肉切成小条,切好后把肥肉和瘦肉混合一起,搅拌均匀备用。

麻辣香肠调料

3、调香料,根据自己的口味加香料,喜欢麻辣的,就加花椒和辣椒粉,喜欢吃五香的,可以直接用五香粉。我妈妈用的香料有桂皮,丁香,黑胡椒,花椒,辣椒粉,总量约50克。把香料放入搅拌机,将香料磨成粉状。如果自己不会配,可以直接买一包香肠调料,简单省事还好吃。

冰糖

4、腌肉除了要用香料还要放点冰糖,冰糖的作用是增鲜入味。但是冰糖比较大块,我们需要把冰糖用搅拌机打成冰糖粉,然后把这些小糖渣筛出来,不然容易弄破肠衣。

放入香料

5、把冰糖和香料全部放入肉中,搅拌均匀,让所有肉沫都裹上香料,然后放入三两食用盐和少许高度白酒,白酒有杀菌消毒作用。盖上保鲜膜腌制3到4个小时,让肉吸收到香料的味道。香肠香不香,会不会臭关键就在这一步放盐的步骤,10斤猪肉一般就是三两盐,按照这个比例放盐绝对好吃,不会臭。

手工灌香肠

6、把肠衣用盐水清洗几遍,多换几次水,因为肠衣一般都是猪大肠,所以要用盐水清洗干净。

7、准备一个灌肠器,把肠衣一端套在灌肠器上,然后把肉从漏斗口塞入,一边塞一边捋下肠衣。塞肉的时候,也要均匀地塞,不要塞太鼓了,到了一定长度后,用棉线打个结。

用绳子打上结

8、香肠全部灌好后,拿个牙签往香肠上戳几个洞洞,要尽快排出水分,要不然香肠容易坏。还有晒香肠要选个大晴天,这样香肠的水分干得快,保存时间也更长。

通风处晾干

晒好的香肠怎么保存,晒好的香肠可用袋子装起来冷藏,也可以悬挂风干存放。想吃的时候拿出来再密封好,虽然香肠的保存时间长,但是香肠放了超过6个月后,味道就会大打折扣,所以一定要趁新鲜赶紧吃完哦。自己灌香肠又好吃又健康。

【灌香肠的技巧】

灌香肠时,除了加盐有增香的作用,还可以多加些香料,如橙皮、桂皮、这些香料不仅能增加香味还可以驱虫防霉变,延长保质期。香肠一定要先放在阴凉通风处晾干,等香肠水分风干后再拿到太阳下晒3~5天,如果香肠水分没有及时晒干,就容易发霉。香肠一定要用牙签扎几个小孔,这样晒的时候可以把水分排出。

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