客家菜梅菜扣肉(怎样做客家梅菜扣肉)

导语：客家菜~梅菜扣肉

梅菜扣肉（Pork with salted vegetable）是客家三大招牌菜之一，“扣”字有两解，一是描绘其制作环节的动作，二是形容梅干菜的香味与肉的鲜香搅和在一起，味道紧紧相扣。肉烂味香、肥而不腻，想想就觉得好吃。

要做出一道色香味俱全的菜品上桌，传统程序可不简单：五花肉先煮熟，抹上酱油白糖在油锅里炸（皮胀开的时候容易贱油，我最怕这一步），过水切片装碗加梅干菜再蒸。能干的客家女总是在不断传承技艺中创新做法，老妈经过多次练习并改进，总结一个简单的方法，由我来介绍和分享一下：

材料：上好五花肉一块（一般600克一碗，一次做两碗），梅干菜二两，盐一点点、白糖5克、料酒（要是有酒酿最好）20克、老抽10克、八角适量

过程：五花肉要选这种肥瘦相间的三层肉。洗净切成宽度12CM左右的块，大碗里加入白糖、料酒、老抽、八角，肉块放进去用手搅拌均匀，最好给肉按摩几分钟，腌制一小时左右（期间翻动几次）

坐锅点火，把肉皮朝下码在锅底，腌料一起倒进锅里，盖上锅盖最小火焖熟，大概15分钟，注意观察火候，期间翻动几次，直至肉皮上色，再翻面，四面都上色，肉块微出油关火。

梅干菜用水泡一会，放到锅里稍微炒一下。

等肉块稍微凉了，刀要快切成6-7mm的薄片，肉皮朝下码在深碗里，上面铺上梅干菜，入蒸锅大火蒸40分钟。

出锅后，拿个盘扣在碗上翻转过来，再配两个小菜，开吃喽！

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