搜索
写经验 领红包
 > 美容

丁丁炒面怎么做(丁丁炒面的家常做法窍门)

导语:丁丁炒面,一勺一口的丰富口感

丁丁炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位。有人说可以将丁丁炒面推之为新疆方便小吃之榜首,一勺一口吃起来劲味十足,又有鲜香美味的丰富口感。只要想吃在新疆任何一家中小型餐馆,你都能找到美味可口的丁丁炒面。

丁丁炒面和它的名字一样,菜和面都是切成丁同炒,将拉条子的条改刀后煮熟,然后把面丁倒入锅中一起炒。配料、配菜可以是多种多样搭配,以个人的口味不同而变化,但都不能缺少面丁和番茄。

丁丁炒面,面菜俱全,营养丰富。吃法简单,口感筋道,舀一勺包含肉菜面的混合在口中微弹,包裹着酱汁的味道面爽滑丰富,肉的多汁Q弹还有蔬菜的鲜美,顺着舌尖一直绵延至整个脑皮层。一盘丁丁炒面足以丰富一整天的口腹之欲。

丁丁炒面的做法:

主料:富强粉300克,温水约180克,西红柿一个,洋葱半个,蒜薹10根,羊腿肉100克,尖椒2个(红绿各1个),姜2片,蒜3瓣

辅料:盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克),干淀粉1茶匙(5克),花椒粉1/2茶匙(3克),米醋2汤匙(30ml) ,清水2汤匙(30ml),植物油4汤匙(60ml),番茄酱2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15ml),生抽2汤匙(30ml),老抽1/2茶匙(3ml)

步骤:

1、将一小撮盐放入面粉中,分次几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

2、 在案板上刷上植物油,将饧好的面团放在案板上压扁,大约 1cm厚,继续盖上保鲜膜发10分钟。

3、汤锅中倒入水,大火煮开。将饧好的面片切成条,捏住两头,轻轻的抻长,大约是筷子粗细,在面条上刷上油,聚拢在一起切成1厘米左右的小丁,放入开水中用筷子轻轻拨拉几下,面散开后煮2分钟盛出。

4、盛出的丁丁面,放入提前准备好的凉水中过一下水,轻轻的搓一下,再倒回煮面的的水里烫一下,充分沥干水分待用。

5、 西红柿、蒜薹和尖椒分别切丁,姜蒜切末待用。羊肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

6、锅烧热后倒入油,待油7成热时,放入姜末和洋葱块炒香,倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生,调入生抽翻炒几下,再放入尖椒和蒜薹翻炒1分钟。

7、 加入西红柿丁和番茄酱,放入剩余的盐,花椒粉和糖翻炒两下,出锅前加入醋和蒜末,再倒入丁丁面翻炒均匀即可。

小贴士:

1.为了节省时间,建议您在发面的时候,将原料都切配好。

2.和面的水,用自来水就可以。在水中加入盐,和出的面会很筋道。

3.在案板上抹油,是为了防止面团沾到案板上,抻面的时候也不粘手。

4.面条一抻就断的原因有三:一是面揉的不到位,一定要揉到面团表面光滑。二是盐放的太多,加盐可以使面条口感劲道,但是盐加的越多,发面时间就越长,一般500克面粉加2克盐就够了。三是面团太硬,水加的不够。

5.番茄酱,不是番茄沙司。番茄酱在新疆大盘鸡和新疆拉条子的时候,经常用到,口味偏酸,番茄的味道重。番茄沙司,是用来直接蘸着吃的,比如薯条,炸鸡等,口味偏甜。

6.洋葱、尖椒和西红柿是新疆丁丁炒面的基本配菜,大家也可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜,如芹菜、胡萝卜或者青笋,但是芹菜和蒜薹的味道最好。

7.不吃羊肉的也可以换成其他肉类。根据个人口味,喜欢酸一点口感的也可以多加些番茄酱。

本文内容由小玥整理编辑!