红烧干锅鲫鱼的家常做法(四川家常干烧鲫鱼的做法)

导语：地道农家小菜推荐“红烧鲫鱼”“干锅肥肠”“农家锅仔牛杂”

红烧鲫鱼

材料：

鲫鱼3条，生姜4片，生抽2汤匙，老抽几滴，蒜头6粒，红辣椒5个，葱2棵，香菜2棵，料酒少许，盐适量。

做法：

1.准备好所需主料，辅料食材，鲫鱼去内脏洗干净，两面脊背上划上几刀，在鲫鱼上撒面粉，抖去多余的面粉。

2.炒锅烧热倒入油烧至7分热，将鲫鱼放入煎至两面金黄，放入姜蒜煸炒一下，倒入生抽，老抽，料酒，在加入2碗水，没过鱼身即可。

3.开小火熬四分钟左右，加入少许盐、葱、红辣椒继续焖至鱼汤汁浓稠状，装盘撒上香菜即可。

干锅肥肠

食材：

卤肥肠300克，干辣椒1把，葱，姜，蒜，生抽，糖，醋，蚝油各适量。

做法：

1.干辣椒用剪刀剪成小节，再将大葱切成节，姜切成丝，卤肥肠切小段放一旁备用。

2.锅中油7成热后，放入大蒜，姜丝爆香，加入干花椒，干辣椒炒出香味辣味，加入豆瓣酱， 炒出红油。

3.再放入肥肠翻炒，加入生抽、蚝油、糖、醋；再加入大葱炒均匀出锅装盘撒葱花即可。

农家锅仔牛杂

食材：

牛肚，牛肺，牛心各100克，姜，蒜，蒜叶，干辣椒，红辣椒各适量。

调料：

油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒

做法：

1.将牛杂洗净切配，放料酒焯水捞出洗净备用。

2.锅中烧油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒煸炒数下然后调味，放入盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉进行翻炒。

3.加入少许高汤煮后放入蒜苗节翻炒均匀即可出锅。

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