卤羊肉配方简单家常(卤羊肉的吃法)

导语：卤羊肉美味可口 绿色健康 是店内桌桌必点的招牌菜

王记卤羊肉

唐河卤羊肉始于乾隆三十三年 (1768 年 )， 至今已有二百多年历史。早在上世纪 40 年代，唐河卤羊 肉就享有盛誉，70 年代以独特的卤制风味，得到唐河及 周边县市社会各界人士的认可，成为家喻户晓、久负盛 名的饮食老字号，卤羊肉美味可口、绿色健康，是店内桌桌必点的招牌菜。

初加工

将羊肉50千克分割成1千克 / 块的小块，用清水冲泡约3小时，捞出沥干水分。 将羊肉50千克分割成1千

熟处理

将羊骨5千克、猪大骨2.5千克放入不锈钢汤桶中， 倒入清水（没过骨头即可）熬制1.5小时以上，熬至汤色发 白，放入自制料包、羊肉块，大火烧滚转小火，撇除杂质， 小火焖制1小时左右，加盐调味（25千克肉加盐250克）焖 至羊肉可用筷子扎透即可。卤羊肉是按斤卖的，一般都是 根据客人需求，要哪一块上秤一秤重量即可。

自制料包

草豆蔻12克，八角、花椒各70克，白芷、小茴香 各60克，香 砂、白豆 蔻各30克，肉豆 蔻18克，草果16克， 香叶50克，桂皮25克，良姜13克，以上这些香料可以卤制 约50千克羊肉，可根据卤肉重量按比例增减用量。

技术关键

1. 选用3年以上老山羊，肉味更浓 ；提前冲泡的时间 一定要足，可去掉异味和杂质，这样才能达到出品要求。2. 大火烧滚转小火焖制，需要把杂质撇净 ；卤制羊肉时只 需加入料包和盐，无需加入其它调料，否则影响羊肉本身 的香味。

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