笋子面的做法及配料(笋面的做法)

导语：爆脆笋子面

在四川有那么一家爆脆笋子面，一天可以麦1000碗，是典型的成都棍棍面，特别有嚼劲，我们了解一下它的做法，需要的食材很简单。

【食材】

脆笋、前腿肉、辣椒、大蒜、生姜

【操作】

1. 脆笋切成丁，尽量切均匀，把笋焯水放少量的食用盐，去除脆笋的涩味；

2. 前腿肉切成沫；

3. 热锅冷油，用油制锅，制锅的油烧到6成热加少量的色拉油，油热后加竹笋，竹笋炒一下会更加的香和脆爽；

4. 加蒜末和姜末，姜蒜米炒香后加肉末，肉沫炒散加料洒；

5. 肉沫炒干水汽加豆瓣酱，豆瓣酱炒香炒出红油后加泡椒、泡姜；

6. 小火慢炒，放少量的黄豆酱，黄豆酱炒香后加脆笋；

7. 加一勺高汤后调味，少量酱油提味增色，胡椒粉和鸡精，放点花椒油；

8. 大火收汁，钩一点水淀粉，增加肉沫的润滑口感，并且可以更加有味；

9. 打红汤碗底调料有：红油辣椒、鸡精、味粉、食用盐、葱花，芝麻，猪油、鸡油；

10. 碗里加一勺高汤，面条沸水放下去煮到面条里面有点白心捞出，面上加臊子一勺笋子，喜欢肥肠和牛肉的可以各来一勺；

来四川一定不能错过的一碗面，记得来尝尝！

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