香芹牛肉丝家常做法(香芹和牛肉能一起炒吗)

导语：看看今天吃什么——香芹和牛肉丝搭配出南京回民家庭的招牌家常菜

南京的回民家庭有一道非常好吃下饭的招牌家常菜，就是这道香芹炒牛肉丝，小时候家里炒好这道菜，吃到最后连卤子都要来拌拌饭的，这道菜，如何浆制牛肉丝，掌握这一步，是这道菜的关键。

牛里脊清洗后断丝切片再切丝，先少量多次的加水进行搅拌（每次等水吸收后再加水），然后再加点蛋清、盐、糖、生抽、老抽、耗油，先顺时针方向搅拌牛肉，待所有料汁被充分吸收后，加玉米淀粉，再顺时针方向搅拌至肉发粘，这时加入少许食用油静置20分钟。这样浆出来的牛肉非常嫩滑。

香芹摘去老边及叶子，留杆切段备用。

热锅冷油,下入牛肉丝迅速翻炒至断生变色盛出备用。

另起油锅,油烧热后下香芹段煸炒一会儿，少加一点盐，再下牛肉丝煸炒。加少许白糖调味，出锅。

碎碎念：

1、牛肉可选用里脊或腿肉，这是各个部位中最适合煸炒的部位。

2.建议选用空心的香芹。

3.也可以保留芹菜叶，根据个人喜欢。

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