瑶柱蒸水蛋的做法(瑶柱蒸水蛋的做法窍门)

导语：瑶柱蒸水蛋

很喜欢粤菜系的蒸水蛋，最后淋上的热油、豉油交融在一起,像极了“云盖中秋月”...

不放味精、鸡精的单纯蒸水蛋，味道有点淡，用干瑶柱、或虾米同蒸可以增鲜提味。

用料

鸡蛋2个（100ml)干瑶柱（中型，没有可不放）3个冷开水（含发泡瑶柱的水）200ml盐1/4小勺葱花适量香菜适量油2茶勺李锦记蒸鱼豉油2茶勺

瑶柱蒸水蛋的做法

干瑶柱用温水浸泡至颜色变浅，盖上保鲜膜蒸锅隔水大中火蒸半小时，或用微波炉连水一起加热3-5分钟使它变软。

先用刷子在蒸蛋容器底部和四周薄薄地刷上一层油，这样吃完蒸水蛋的碗盘就容易洗刷了。

再将发泡好的瑶柱撕成丝，置于盘中，泡瑶柱水留用。

准备葱花香菜末。

两个鸡蛋打在量杯里，我用的两个鸡蛋正好100ml。

加入1/4茶勺盐、200ml冷开水（含泡瑶柱水）打匀。

打好的蛋液用滤网过滤倒入容器，去除蛋液泡沫及白色带状物。

再用小勺将蛋液上的剩余泡沫撇走，这样可以使蒸出的水蛋表面光滑细腻。

用保鲜膜包住蒸蛋容器，防止蒸锅水流入，蒸锅水开后，小心将蒸蛋容器放入蒸架上。

盖上锅盖，先大火蒸4分钟，然后转中火继续蒸8分钟，一共蒸12分钟。

蒸好的水蛋上撒上适量的葱花香菜末，淋上2茶勺烧得快冒烟的热油在葱花香菜末上。

最后再淋上2茶勺李锦记蒸鱼豉油。就可以上桌了。

小贴士

李锦记蒸鱼豉油可用其它调味生抽代替。

炉具不同、蒸蛋容器不同，蒸蛋的时间可酌情自调。

蛋与水的比例通常为1：2。

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