云南佤族的这一碗烂饭不知牵动了多少人的心情(云南佤族)

导语：云南佤族的这一碗烂饭，不知牵动了多少人的心

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临沧为云南省地级市，地处云南省西南部，东邻普洱市，北连大理州，西接保山市，西南与缅甸交界，地处澜沧江与 怒江之间，因濒临澜沧江而得名。

临沧是佤族文化发祥地之一，居住着23个民族。

鸡肉烂饭佤族语称"布安纳亚"，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有经过加工的鸡肉混合，故俗称鸡肉烂饭。

佤族鸡肉烂饭选用本地土鸡，忌讳用白毛鸡煮制。

鸡肉烂饭，是佤族家人独具特色的，地方风味民族美食，它是佤族人民集体智慧的结晶，是佤族家人最喜爱的食物，成为佤族家人迎宾待客的美味佳肴。

相传，古代时候，有一对佤族夫妇生育的儿女很多，成了一个大家庭，这些儿女长大后，都结了婚另过了，有一年过年的时候，兄弟、姐妹互相邀约回来看望老人。

父母没有办法给儿女吃好的东西，只有把自己养的唯—一只鸡杀了，和大米、冷水一块放进土锅里煮熟供大家食用。

没想到用此方法做出的饭非常可口，由于是用鸡肉和大米混在一起随便做的，就被叫做，佤族鸡肉烂饭，并就此传了下来。

鸡肉烂饭，流传了百年以上，佤族人在生活中摸索出来的传统美食佳肴，看似平凡，吃起来却爽滑糯润、香浓可口，用料环抱，可以说是一种保健食品，独具民族风情。

其色泽鲜艳，味道糯滑鲜嫩香浓，独具特色。

逢年过节、讨媳妇、办丧事、接送亲戚好友、盖新房等等，鸡肉烂饭都是不可或缺的佳肴。

鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰。

取刚开口叫的公鸡处理好，和新谷米一起放入锅中煮，然后再放有入姜、辣椒、花椒、盐、茴香叶、阿佤芫荽、葱、蒜、薄荷等佐料，边煮边搅，米煮成稀粥便成鸡肉烂饭。

佤族风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌，鸡肉烂饭使用本地土鸡，忌用白羽毛鸡煮制。

鸡肉烂饭以处理加工鸡肉的方式程序不同，有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭，制作较为简单，二者味道一样，但以手撕最为讲究和精道。

手撕鸡肉烂饭的制作程序为：将收拾好的鸡体在清水中煮熟，捞出鸡后将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮，至大米煮烂，稠度在米饭与稀粥之间为止，端下盖好。

这时，用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上，再撤上花椒面、食盐、辣椒，加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可上席使用。

大地微弱生灵，刚毅朝向天际，你总能感受到万物都在用尽全力地活着。

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▍来源：图文综合至网络

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