如何制作正宗大盘鸡加皮带面条(如何制作正宗大盘鸡加皮带面筋)

导语：如何制作正宗大盘鸡加皮带面？

【大盘鸡】

原料：

鸡（一只），土豆（2个），尖椒（5个），葱（5根），姜（一块），蒜

调料：

花椒（30粒），干辣椒（8个），八角（2个），桂皮（一小块），香叶（3片），白砂糖，盐，生抽，老抽，白胡椒粉

做法：

1. 【准备】鸡洗净擦干剁成块，葱切丝（把葱白和葱叶分开），尖椒切丝，土豆切块，干辣椒切开，一大部分蒜切片，再用三瓣蒜切成末放小碗里。

2. 【炒糖】倒入两大勺白砂糖，不停得搅拌，糖会化掉，然后会变黄，开始冒泡，等泡消失，糖有些偏黑就立刻倒入鸡并开大火炒。

3. 【炒鸡】大火炒上3分钟后加入蒜片和花椒后，继续大火炒，直到鸡肉全熟并开始冒油，放入干辣椒翻炒2分钟，一直炒到感觉像在炸鸡肉一样（注意：整个炒鸡的过程需要很久，这时候时鸡肉已经熟透）。

4. 【炖鸡】倒入没过鸡肉的热水，加入少量生抽和老抽（生抽和老抽的比例为3:1）、与老抽等量的料酒、姜片、葱白部分、八角、香叶、桂皮、一勺白胡椒粉，煮开之后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

5. 【土豆】加入土豆块和适量盐，继续炖到土豆熟。

6. 【尖椒和葱】加入葱叶丝和尖椒丝，大火煮一分钟。

7. 【出锅】最后加入蒜末，翻两下马上出锅。

PS：

1. 鸡肉洗完之后最好擦干或者晾干，这样炒的时候比较快和香。

2. 如果你追求完美，可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出，之后炖鸡就不用放了。这样椒香会更浓郁，而且吃的时候不会吃到花椒。

3. 炒糖色是传统上色的方法，但如果糖炒过了会发苦，所以宁愿炒时间短了也不要炒过。鸡肉配上糖会更鲜香，但是不擅长炒糖色就省略此步骤，在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色。

4. 在加水炖之前，鸡肉一定要炒到全熟。

5. 料酒可以用绍兴料酒、啤酒或者白酒。

6. 因为大盘鸡的汤汁要拌面，所以要注意汤汁的量，太少及时加水，太多就在最后大火收汁。

裤带面

原料：

面粉、清水、盐

做法：

1. 准备一碗清水，加入少量盐（盐让面条更劲道）。

2. 把面粉倒入容器内，慢慢加入水，一遍倒水一遍用筷子搅拌。

3. 面粉差不多都粘起来之后，用手把碎碎的面揉成一团。

4. 把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右，让面醒一下。（如果提前把面揉好，然后在醒面期间做鸡，醒面的时间越久，后面的裤带面越好做）。

5. 面板上抹少许油，把醒好的面团在面板上擀开，再盖上保鲜膜放置5到10分钟。

6. 去掉保鲜膜，把面切成宽宽的一条一条。取一条面，用擀面杖稍微擀一下，然后双手捏住面条两端，然后把面条拉长就是裤带面了，面的宽度厚度按照自己喜好来。

7. 把面放入沸水中煮熟，熟了之后捞出来过一下凉水就可以搬在鸡里面吃啦。

PS:

1. 如果拉完的面薄厚不均匀就用擀面杖再擀一下。

2. 煮面时溢出来加些凉水即可，自己手工做的面比买的更容易熟，不需要煮太久。

带着蒜香和椒香麻辣大盘鸡出锅啦，土豆也已经把鸡肉的鲜香炖入味，最好吃的那当然是劲道的裤带面配上鸡肉，大口吃起来那只有一个“爽”字可以形容！

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