家常素焖面的做法大全(素焖面怎么做好吃窍门)

导语：山西家常素焖面的做法

焖面是山西人最喜爱的一道面食，在以前没有大棚蔬菜的时候，每年五月从豆角一上市开始，家家户户时常都会飘出焖面的香味。在豆角上市到退市的这段时间里，焖面是山西人餐桌上当之无愧的主角。

做焖面第一步是菜的准备，要选择肉厚的豆角，摘掉豆角的丝并清洗干净。最早讲究一点的人豆角并不是简单地掰小段，而是用剪刀或刀剪切成斜条状，西红柿一个切块，葱蒜切丝片备用。

第二步是面条的准备，用加盐的水和面，然后省20分钟，擀面过程中用细玉米面作薄面，然后切成细面条。

第三步就是焖制了，炒锅里倒油，加入少量花椒，待花椒变黑后加入葱蒜煸炒出香味；然后加入豆角丝继续翻炒；加酱油、盐，盐要比炒菜时所需的盐略多；放入西红柿块继续翻炒；加水，水量以不没过豆角为宜。

待水开后，把面条轻轻码在豆角上，盖上锅盖。过5分钟左右打开锅盖将面条轻轻挑散。盖上锅盖中火继续焖大约15分钟，待汤汁收干即可关火，然后把面条和豆角搅拌均匀。

山西人吃焖面蒜汁是必备调料，取蒜瓣几个，在碗中捣成蒜泥，加入醋和少量香油，香喷喷的蒜汁就准备好了。

最后就可以开吃了，焖面盛碗里，浇入蒜汁并搅拌均匀，别提多香了。

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