野菜哪个蘸酱好吃(野菜蘸料怎么做)

导语：这种野菜路边常见，甘甜多汁，根部蘸酱生吃是一绝，别错过

春天到野菜香，虽然天气还有点冷，但挡不住野菜的生长势头。早春常见的野菜有很多，如荠菜、婆婆丁、野葱、野油菜等都长得非常好，很多人都会挖来吃。北方地区的春天比南方晚一些，但这个时节也有一些野菜可以吃了，在北方有一种叫做“鸦葱”的野菜，此时也长出了嫩绿的叶子，在路边、河滩、草丛中常能见到。

它是北方人春季最爱吃的野菜之一，一到春天很多都惦记着挖鸦葱，没错，连根挖起来。鸦葱并不是真正的葱，它的嫩叶虽然可以吃，但人们更爱吃它的根部，特别是洗干净了直接蘸大酱生吃，绝对是春天里一大享受。

吃野菜大多是吃叶子，连根挖起来吃的野菜很少，笔者印象中只有山胡萝卜、山根菜才是专门吃根的，除此之外就是鸦葱了。在喜欢吃鸦葱的地区，人们不叫它鸦葱，而是叫它兔奶、羊奶，为何会和“奶”字沾边呢？

这里就要说到鸦葱的特性了，在挖根的时候，如果不小心蹭掉了一点表皮，那么它就会流出像羊奶、兔奶一样的汁液，非常多汁。这种汁液有一丝甜味，所以非常适合生吃。

说到这里，大家是否想起了另外一种能流出白色汁液的植物？东北山区的奶参也是这样，汁液丰富。正因为如此，鸦葱还有个别名，叫做土参，人们认为吃了它对身体有补益功效。

早春时节的鸦葱叶子绿油油的，混在草丛里不容易发现。等到4月底，鸦葱开花了之后，就很容易找到它了。它的花朵是非常亮眼的黄色，其开花的形态和蒲公英神似，但仔细观察还是能看出区别，它的花瓣上有尖尖的细毛，蒲公英花朵上没有。

而且鸦葱的叶子细长，而蒲公英的叶子是锯齿状的，鸦葱的叶子和花梗部分在折断后也会流出白色汁液，如果不确定的话，可以折断叶子看一下，所以还是很好区分的。开了花的鸦葱也能吃，一直到5月份都还可以挖，因为主要是吃根，所以5月份挖的鸦葱根部更粗壮一些。

鸦葱本身没什么怪味，味道甘甜多汁，因此不适合炖炒，最适合的吃法就是生吃，这样能最大限度的保留它的营养成分。

在东北，有很多蔬菜都是直接蘸酱吃的，鸦葱也是如此，味道堪称一绝。在中部地区，也有人挖鸦葱吃，他们的吃法也差不多，只是把大酱换成了蒜泥。反正不管哪种吃法，一定要注意清洗干净，毕竟是从泥土中挖出来的，不洗干净也不敢入口。

现在鸦葱还没有开花，整体上比较嫩，采挖回来之后，可以分成两部分，一部分是它的根部，另外一部分是它的叶子，叶子有葱香味，可以作为配菜使用，炒肉吃是不错的选择。等它开花了，叶子就非常老了，只能吃根了。

读者朋友们，路边常见的鸦葱，你们认识吗？你们家乡还有什么特别的野菜？欢迎留言交流。

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