好吃不胖日式轻乳酪蛋糕怎么做(日式轻乳酪蛋糕窍门)

导语：好吃不胖，日式轻乳酪蛋糕

​说起来这款蛋糕，还是我刚入烘培坑时做的第一个蛋糕。虽说是基本款，但是注意点挺多的。稍不留神就容易失败。比如这次，我就做了2遍！

【材料】

奶油奶酪......125克

淡奶油......50克

无糖酸奶......75克

鸡蛋......2个

细砂糖......45克

低筋粉......33克

【步骤】

1、奶油奶酪从冰箱拿出来后，可以放一会软化一下，然后用硅胶刮刀按压顺滑。接着依次加入淡奶油，酸奶，再搅打均匀，看不到颗粒为止。酸奶记得用无糖的，比较健康，也可以用自己家里自制的酸奶。

2、两个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清部分放在冰箱冷藏备用，但是蛋黄要放到室温再用。两个蛋黄依次加入面糊中，搅打均匀。低筋粉过筛后就不能再用打蛋器搅打了，因为面粉搅拌过多会起筋，吃口就不松软了。用硅胶刮刀像炒菜一样的动作翻拌均匀，速度尽量快，也是为了避免起筋。

3、蛋清在冰箱中冷藏后易于打发，因为打蛋器旋转的时候会产生热量，如果蛋清不够冰，很快就发热容易消泡。糖分3次加入也会更容易打发，下图分别是3次不同状态。第一次是刚打到有大气泡，第二次是打到有细密的气泡，第三次是刚有一点纹路。最终打到湿性发泡，就是提起蛋清糊，有一个弯钩形。

4、不要打发到干性发泡，因为太硬的蛋白很难和面糊相融合。混合两种不同的面糊，一定要是相似的密度和柔软度，才能快速混合。先挖1/3的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，这样两种面糊的状态就比较接近了，然后再和剩下的蛋清糊再次翻拌混合。记得速度要快，翻拌的太久容易消泡。

5、最后把面糊倒入模具中，放入预热150度的烤箱烤1小时左右。烤的时候要用水浴法，也是就把整个模具放入水中烤。这个方法只能用固底模，要在模具底部和边缘一圈都垫上油纸，方便后期脱模。因为我用的是活底模，只能在最下层烤盘里放入热水，上面架一层烤网，把蛋糕模放在烤网上烤，这样能尽量靠近水面，也可以保持蛋糕的湿润。只是最后表面会有一点点开裂，降温后就会回缩了，问题不大。

6、烤到1小时左右，最后烤箱升温到180度烤2-3分钟，为了表面上色。最后关闭烤箱，烤箱门开一点缝隙，让蛋糕再放在里面自然降温。十多分钟后就可以拿出来自然冷却，然后会有一点回缩，很轻松就能从模具里拿出来了。冷藏至少2小时再吃。

- Tips-

1、蛋清一定要放冰箱冷藏一会，温度低好打发。

2、蛋清不要打到干性发泡，太硬不能和蛋黄糊充分混合。导致搅拌过多消泡，并且烤好以后裂纹会非常厉害。打到湿性发泡就可以，就是提起打蛋头，蛋清能拉出一个弯钩。

3、用固底模比较好，直接放在烤盘里水浴，不容易表面开裂。

4、一定要冷藏后再吃哦！冷藏后才能散发出芝士香味，热的时候是吃不出芝士味的。

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