武汉精武鸭脖的配方(武汉精武鸭脖多少钱一袋)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚武汉精武鸭脖制作配方及工艺流程的相关问题？那么关于武汉精武鸭脖的配方的答案我来给大家详细解答下。

一，香料包:白芷30克、肉桂30克、陈皮30克、八角25克、小茴香25克、良姜20克、木香15克、山12克、甘草12克、草果12克、肉蔻12克、毕波10克、枳壳10克、红寇8克、丁香8克、山楂8克、白蔻6克、砂仁5克。(所有香料温水泡30分钟淘洗干净)

二，高汤熬制:1. 香料包一个、洗净的福建辣椒王3斤、洗净的花椒1斤、食用油5斤、盐1000克、白糖1000克、味精1000克、鸡精300克，鸡粉300克、清水90斤、洗净的鸡架8只。2. 卤桶加清水下鸡架小火1小时捞出，下香料包下辣椒王，花椒熬中火1.5小时，再加入食用油继续中火熬1小时，捞出残渣 加入盐、白糖、味精即成，这时卤水约70斤。

三，食材初加工:鸭脖40斤用自来水解冻3小时，每隔1小时换一次水。然后加盐200克，葱姜各500克，高度白酒和红曲粉各50克腌制4小时，(冬季8小时）入凉水锅汆尽血水(三开三撇)，捞出待卤。

四，卤制:卤水70斤再加入香料包1个、福建辣椒王250克，花椒150克，鸭香膏30克，花雕酒500克，盐500克，味精350克，鸡精、鸡粉各150克，大火10分钟下适量白糖和红曲粉，下处理好的鸭脖卤25分钟关火焖30分钟捞出。第二次卤制时，卤水会蒸发一部分，每个卤桶都有刻度，再次卤制时需添鲜汤至第一次卤水相同的刻度，香料、花椒、辣椒王等调料只加补充鲜汤的量即可。

温馨提示：通过以上关于武汉精武鸭脖制作配方及工艺流程内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。