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泡腊八蒜的技巧(泡腊八蒜的注意事项)

导语:泡腊八蒜有讲究,注意3个细节,3天就泡好,碧绿脆爽,酸香可口

泡腊八蒜有讲究,注意3个细节,3天就泡好,碧绿脆爽,酸香可口

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『泡腊八蒜有讲究,注意3个细节,3天就泡好,碧绿脆爽,酸香可口!』

对于北方人来说,腊八节有2件最重要的事儿,就是熬腊八粥、泡腊八蒜,普通的醋泡蒜是黄白色的,而腊八这天腌的蒜是碧绿色的,所以叫“腊八蒜”,一般都是除夕搭配饺子吃,酸辣脆爽。

腊八蒜的做法简单,就是大蒜+醋,但想要快速变绿,就要掌握一些技巧。很多人泡了一二十天还没有变绿,口感也不脆爽,明显是失败了。

其实,腊八蒜变绿是有条件的,不是加了醋就会变绿,下面我就和大家说说如何泡制腊八蒜。

在农村,外婆每年都要泡两罐子腊八蒜,颜色碧绿像翡翠,口感脆爽,还酸香可口,而且2~3天变绿了。下面我把外婆的技巧分享出来,喜欢吃腊八蒜的快收藏起来,就算新手也能“0失败”。

泡腊八蒜时,想要口感好,用什么大蒜、什么醋都是有讲究的,用错了不仅颜色不好看,口感也差很多,这3点要注意:

①蒜瓣要选择紫皮蒜,紫皮蒜比较小,容易被醋液彻底泡透,蒜瓣也比较硬,很瓷实,泡好的腊八蒜才又香又脆。

②醋要选用米醋,陈醋、香醋、白醋都不好。白醋的味道太酸,而老醋、香醋的颜色太深,泡出来的蒜瓣颜色发黑,不是那么碧绿,口感也不脆。还有一种熏醋,本身就有一些糊味,会让腊八蒜的味道大打折扣。

③大蒜想变绿,必须先打破生理休眠期,放在低温下储存7天即可。为了不被冻死,处于生理休眠期的大蒜会苏醒过来,所含的蒜氨酸、蒜氨酸酶才会起反应,让大蒜变绿。

下面是腊八蒜的具体做法,方法简单,但细节很重要。

【泡腊八蒜】

准备紫皮蒜、米醋。

【做法】

1、泡腊八蒜至少需要一辫子蒜,剥蒜皮是很费劲的,有时候指甲扣疼了还剥不下来。有人说把蒜瓣放进瓶子里摇一摇,或是用水泡,都比较费事。教大家一个简单方法,就是先用刀把蒜瓣的根部切掉,有2个好处:

☑一是好剥皮。

☑二是切开后方便醋液进入大蒜,能快速变绿,也更入味。

2、准备一个干净的容器,需要提前消毒杀菌,保证无水无油。

☑食醋含有醋酸,有腐蚀性,所以容器宜用玻璃或陶瓷的,不能用塑料或金属的,可能产生有害物质。

3、把米醋倒进锅里,加入适量的白糖,大火加热至白糖融化,关火放凉。

☑加入一些白糖或冰糖,可以中和一些酸味,改善腊八蒜的口感。

4、把剥皮的蒜瓣放进容器里,倒入放凉的糖醋水,再倒入一勺高度白酒,密封后放在温度高的地方静置2~3天,腊八蒜就泡好了。

☑泡腊八蒜时,温度越高,变绿的速度越快,可以放在暖气片、热炕上,效果更好。

☑变绿后,要迅速放在0~4℃的低温条件下保存。温度太高,绿色素会快速分解,颜色就不再绿了,口感也变软,不脆爽。

两三天后,腊八蒜就彻底变绿了,像翡翠一样很好看,注意上面说的这些细节,就算第一次做也能成功。

【厨师长有话说】

腊八蒜变绿的过程,要先低温储存,打破生理休眠期;再在高温下触发蒜氨酸、蒜氨酸酶的反应,然后放在低温下冷藏,就能长时间保持绿色。

腊八蒜并不是只有腊八节这天才能泡成功,如今家家户户都有冰箱,随时能提供低温环境,所以无论冬天、夏天,都能泡制腊八蒜。

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