豆角排骨焖面的做法窍门(排骨豆角焖面怎样做)

导语：嫩到可以直接脱骨的排骨豆角焖面这样做，汤汁浓郁，好吃得很

嫩到可以直接脱骨的排骨豆角焖面这样做，汤汁浓郁，好吃得很

这两年开了不少焖面店，上面的菜码多种多样很有创意，趁着小长假在家里做一回经典的排骨焖面，下面给大家介绍具体的做法步骤。我们这款焖面跟外面不一样，没有用手擀面，自己在家里就简单一点，滋味足就够了。

普通的挂面可以满足人体正常的营养需求，现在还开发了新的品种，活性发酵空心挂面也适合小孩子食用，能够减轻肠胃的负担更容易被消化吸收。家里可以常备挂面，自己想简单解决一顿饭的话吃挂面很方便。排骨含有大量优质的蛋白质和脂肪，体质虚弱人群需要适量的补充，可以增进食欲。肉香焖进面条中，蔬菜肉类全都有，赶紧来尝试！

【菜名】：排骨豆角焖面

【所需食材】：适量红烧酱油，十三克冰糖，一百五十克豆角，食用油，一百克活性发酵空心挂面，一瓣大料，一小撮花椒，食盐，葱，蚝油，两个辣椒，生姜，一片香叶，少许料酒，酱油，两百三十克排骨。

【烹饪过程】：

1、提前准备好制作排骨豆角焖面所需要的食材和全部配料，两百三十克的肋排置于流水下反复冲洗，放进装有清水的大盆中浸泡半个小时到四十分钟，中途血水过多可以换水，直到水变得清澈即可捞出冲干净并沥干多余的水分。

2、掐掉豆角的头尾两端，清洗干净后切成五六公分长的豆角段。大葱和生姜洗净去皮，分别切成葱段和姜片，干辣椒也切段备用。

3、拿干净无水的炒锅烧热，加适量的食用油，油温上升后加八角、花椒、香叶和干辣椒段、葱姜等小料一起爆锅。

4、香料爆出香味后下沥去水分的排骨，先用中小火煎制一小会儿，等到排骨表面变得稍稍焦黄倒入适量的料酒去异味。加红烧酱油、酱油和蚝油进行调味，一起翻炒至上色。

5、倒入一升左右的清水开大火烧开，加一大块冰糖。用漏勺撇掉汤锅表面白色的浮沫，这个时候冰糖也全部融化了，继续炖煮半个小时左右即可。

6、排骨基本煮熟可以加入豆角，用少许食盐调味。

7、加一百克活性发酵空心挂面，简单地搅动等待面条煮软，大概需要七八分钟。

8、经过高温烹饪菜肴的汤汁慢慢减少，浸入到挂面当中，香味浓郁。

9、这样做的焖面口感很筋道，一点也不比外面店里做得差。

【烹饪窍门】：

1、如果觉得光用清水浸泡排骨表面的血水不能处理干净的话可以进行焯水的步骤，里面加点料酒效果更好。

2、煎制排骨的时候不用放太多食用油，排骨本身有油脂，在煎制的时候能逼出来，而且需要全程使用小火 ，更好控制，炖出来的排骨外酥里嫩。炖排骨加的水量最好一次性加够，尽量不二次加水。

3、排骨下锅前要用吸水纸吸干表面的水，否则下到热油锅中会迸溅油分。

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