地方风味集锦(地方风味饮食有哪些)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚地方风味菜，味道巴适的很的相关问题？那么关于地方风味集锦的答案我来给大家详细解答下。
香辣虾脆蛙
原料：
净牛蛙400克大虾12只鸡脆骨200克黄瓜片100克藕片100克魔芋片100克姜片10克大蒜10克干花椒8克干辣椒节10克自制香辣底料150克鸡精5克味精5克胡椒面2克白糖2克孜然面5克芹菜节20克熟芝麻、葱结、料酒、菜油各适量
制作：
1.将净牛蛙切块，下入水锅汆断生，捞出来沥水。大虾开背，去虾线，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。鸡脆骨纳盆，加入姜片、葱结、料酒码味后，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。另将黄瓜片、藕片、魔芋片下入水锅煮熟，捞出来装入盛器内打底。
2.锅烧热下菜油，投入姜片、大蒜爆香，下干花椒、干辣椒节、自制香辣底料炒香，加入牛蛙块、炸过的大虾、鸡脆骨炒匀，下芹菜节，调入鸡精、味精、胡椒面、白糖，翻炒入味。最后下孜然面翻炒均匀，起锅倒入盘中配菜面上，撒些熟芝麻即成。
家烧旺旺鸡
此菜采用家常烧法，并辅以农家常见的泡姜、泡酸菜、泡辣椒调味，此外还混搭了鸭血，不管是成菜色泽还是寓意，都给人喜庆之感。
制作：
1.把净土鸡先用炭火熛一下外皮（作用是去除腥膻味并让鸡肉块看起来更有肉感），再斩成块。另把鸭血切成片，下入加有少许盐的热水锅里煮透，捞出来待用。
2.净锅上火放菜油烧热，下鸡块、青花椒、红花椒煸炒出香后，盛出。接着往锅里下入泡姜片、泡菜片和泡椒块炒香，再倒入煸过的鸡块同炒，烹料酒后掺入适量鲜汤，烧至鸡块八分熟时，下煮透的鸭血片并加东古酱油、味精一起烧入味后，撒入芹菜节，略烧即可起锅装盘。
传统盆菜
原料：
鲍鱼10头、海参10条、蚝豉10只、鲜虾10只、鱼翅200 克、泡发花胶200克、珧柱脯10粒、墨鱼丸10粒、鱼唇100克、德国咸猪手400克、大鸭掌10只、花菇10只、大骨汤、盆菜汁、白萝卜、西兰花各适量
制作：
1. 把各种荤料食材预处理好，花菇治净，白萝卜和西兰花分别切成块，备用。
2.取一锅，铺上白萝卜块垫底，再依次间隔围摆上海参、鲜虾、鲍鱼、花胶等各种荤食，中间摆上西兰花，最后摆上珧柱脯。
3. 往锅中倒入大骨汤，以淹没原料为度，浇上盆菜汁，盖上盖，随卡式炉一起端上桌， 点火炖制， 待原料煮熟即可揭盖食用。
说明：
1. 盆菜除了炖制的形式，还可以将各种原料事先烹熟，然后在盆中摆好，上桌后稍微加热即可食用。
2. 大骨汤的制法是，将净鸭500 克、净鸡500 克宰杀治净，剁成重约50 克的块，洗净血污浸泡15 分钟，捞入冷水锅中大火汆5分钟，捞出；另把猪蹄髈500 克、猪龙骨200克、猪肉皮300 克洗净，放入沸水中大火汆8分钟，捞出；最后将以上汆好的原料一起放入不锈钢桶中，加适量姜葱长时间熬制，打去表面浮沫，即得。
3. 盆菜汁的制法是，先往不锈钢桶中掺入清水5000 毫升，放入干贝50克、海米5克大火烧开，改小火煨6小时，然后下入鸡肉泥和100克清汤，小火煮10分钟，把汤汁中残留的血污及浮沫全吸出来，捞出鸡肉泥和不用。然后放入姜葱包（香葱50 克、肉姜70克） 大火煮15 分钟，将其盛入瓷器内，放冰糖水15 毫升、老抽100 毫升、广东米酒100毫升、鲍鱼酱250 克、蚝油100 克、适量鸡精调匀。最后把瓷器放在小火上烧开，撇去浮沫后浇上色拉油10 毫升，密封放置在零下20℃的冰箱内保存，随用随取。
可捞饭的土甲鱼
原料：
土甲鱼1只（约1000克） 、大凉山红皮大土豆500克、八角10 克、姜米10 克、蒜米20 克、葱花30 克、花椒5克、郫县豆瓣30克、荆沙豆瓣50克、姜片、葱节、盐、料酒、咸蛋黄、味精、鸡精、鸡汁、鲜汤、化猪油、化鸡油、熟菜油各适量
制作：
1.把土甲鱼宰杀治净，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆烫表皮，捞出来沥水并刮洗干净，然后斩成块。另把大土豆去皮洗净，切成大块。
2.净锅上火，放入熟菜油、化猪油、化鸡油烧热，投入甲鱼块煸炒至干香，下八角炒香，出锅装入高压锅内，待用。
3. 另锅入油烧热，下入郫县豆瓣、荆沙豆瓣、姜米、蒜米、花椒、碾碎的咸蛋黄炒香出色，然后掺入鲜汤烧开，转小火熬出味，打去料渣不用，倒入装有甲鱼块的高压锅内，淋些料酒，加盖上火压约4分钟。离火放气后倒入土豆块，烧至自然脱粉且汤汁黏稠时，调入盐、味精、鸡精、鸡汁烧入味，出锅装入大铁锅内，撒些葱花即成。
麦香美蹄
原料：
猪前蹄450克、青小麦300克、姜粒、蒜粒各5克小米椒节、香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量、川式卤水1锅
制作：
1.把猪蹄治净，斩成块再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆一水，再捞入川式卤水锅卤熟，捞出待用。另把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出。
2.净锅里放油烧热，先把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油。锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐、味精和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘。
青椒焖麻鸭
原料：
净麻鸭750克青二荆条辣椒段100克青二荆条辣椒丁50克豆瓣酱、香辣酱、大葱节、老姜块、盐、味精、白糖、料酒、酱油、十三香粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把治净的麻鸭斩成2.5厘米大小的块。
2.锅里放油烧至六成热时，先下麻鸭块煸炒至水汽已干，再下豆瓣酱、香辣酱和少许的酱油炒香上色，掺入适量鲜汤后，加盐、味精、白糖和料酒烧开便倒入高压锅，然后加入炒香的青二荆条辣椒段、大葱节、老姜块和十三香粉，加盖压约15分钟便离火。待揭开盖并拣去青椒段、葱节和姜块后，才把麻鸭盛窝盘内。
3.另取净锅放油烧热，下青二荆条辣椒丁先炒香，淋入花椒油翻匀后，再舀在盘中麻鸭块上，即好。
乐山黄焖鸡
制作：
1.散养鸡治净，鸡爪剁去趾甲，鸡肉切成大块；黄瓜250克切片，入沸水汆烫片刻，捞出后与焯透的黄豆芽200克一同垫入砂锅底部待用。
2.锅入熟菜籽油250克烧至六成热，下鸡块600克大火煸炒至七成熟，转中火后加蒜子40克、姜块30克、干红辣椒15克翻炒几下，舀入麻辣料120克、红油豆瓣100克翻炒2分钟至香气逸出，撒干红花椒、小茴香、八角各10克，山柰8克，桂皮、白豆蔻、香叶各5克（以上几种香料需洗净后提前入清水浸泡15分钟）翻炒几下，添高汤800克，调入盐3克、白胡椒粉1克小火炖20分钟（土鸡需炖40分钟，或入高压锅压8分钟），淋藤椒油5克，离火盛入砂锅中即成。
麻辣料：
1.干辣椒段（二荆条辣椒、小米辣按照1∶1的比例混匀）250克放入沸水锅里汆透，捞出沥水后绞碎成糍粑辣椒；八角50克、香叶40克、小茴香30克、桂皮15克、草果（拍破）10克、白豆蔻8克、砂仁8克、丁香5克、山柰5克洗净后打成二粗碎，入温水中浸泡15分钟，捞出沥干备用。
2.锅中倒入混合油（牛油、熟菜籽油按照1∶1的比例混匀）2500克烧至五成热，下葱段250克、蒜子250克、姜片150克炸香，待葱段焦黄时捞出料渣，倒入红油豆瓣1250克、糍粑辣椒，小火炒至香气四溢时，添红油200克，下香料碎、大红袍花椒50克继续用小火炒约15分钟，添醪糟汁60克，调入盐40克、冰糖30克，鸡精、味精各适量，慢慢熬至酱料中的水分完全蒸发即可。
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