五香卤猪蹄的做法及配料(五香卤猪蹄的做法及配料窍门)

导语：五香卤猪蹄的做法

一说猪蹄，爱美妹子都知道它富含了大量的胶原蛋白，是美容的佳品！

用猪蹄做出的五香卤蹄、白云猪手、糖醋猪蹄、花生焖猪脚、酱猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。

那么今天卤菜哥就介绍几款其他的猪蹄做法给大家，超级美味哦！

酱卤猪蹄:

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。

做法：

1、猪蹄切块，用滚水烫过。

2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

香葱猪蹄:

原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。

2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后

用文火炖熬，直至熟烂即成。

红烧猪蹄：

原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖

50克，汤1300克。

做法：

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉中。姜、葱

拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄

上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

猪蹄瓜汤：

药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。

原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。

做法：

1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。

2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋

中。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉

熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

香醋猪蹄:

原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适

量。

做法：

1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整

粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。

3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

猪蹄豆汤:

原料：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。

做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪

脚、姜片同煮20分钟。放入葱花，调味可食。

蹄煲黑豆:

原料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆150克， 生姜3片。

做法:

1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。

2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量

盐即可。

花生炖猪蹄:

原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。

做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生

米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟

烂，随量食用。

冰糖元蹄：

原料：猪蹄。

调料：冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片。

做法：

1、将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再

在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。

2、将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。

3、炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱

油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左

右。

4、将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取

出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。

香辣美容蹄：

主料：生猪蹄750克

配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂

皮、香叶等。

做法：

1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料

酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入

盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出

锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25

克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿

淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

做法：

1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成

热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待

用。

2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖

色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将

猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿

淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

红扒猪蹄

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤

料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完

整，拆好后备用。

做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜

爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适

量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面

即可。

糖醋猪蹄

原料：猪蹄。

调料：老醋、老姜、干辣椒、酱油、蒜、糖。

做法：

1.猪蹄去毛、砍块儿，下水煮去血水、洗净。

2.姜切大块拍扁，和猪蹄块儿一起下锅炒（免油），开始出油的时候加蒜（整

粒）、干辣椒、酱油、醋煮滚。

3.加水没过所有材料，煮至猪蹄软烂，加糖即可。

美味又有营养的猪蹄就这样诞生了，赶紧动手试试吧！13款美味猪蹄的做法，让你天天都大快朵颐！

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