何鸿燊帝王炒饭的做法(何鸿燊吃的蛋炒饭)

导语：赌王何鸿燊爱吃的“皇帝炒饭”，用20年花雕酒代替味精，难怪贵

香港四大名厨戴龙，做的“皇帝炒饭”，从选食材上及火候上及为严格讲究，全制程炒饭中不得放味精、鸡精，味精和鸡精含氨基酸及蛋白质，入锅遇高温会产生有害物质。

食材：

蟹籽、美国野生黑米、泰国香米、美国青豆、土鸡蛋、葱白、20年花雕酒、酱油、鱼露

步骤一、美国野生黑米及泰国香米提前蒸熟（偏硬饭粒）备用

步骤二、鸡蛋打碎碗中加入少许温水（炒出来的鸡蛋嫩不结块），蛋液倒入150度油温在快速炒熟炒散备用

步骤三、放少许油润锅，锅热倒入泰国香米饭翻炒，再下入美国野生黑米和美国青豆翻炒均匀后，倒入碎鸡蛋一起翻炒

花雕酒、酱油、鱼露全部兑在一起（相当关键），用小勺子分5次，锅边淋入料汁，锅边的高温激发出料汁的香气。

少许的葱白下入锅内，继续翻炒（全程大约6分钟）出锅装盘模型上、再反转过来，蟹籽就朝上，（蟹籽提前摆好在模型内）“皇帝炒饭”做好了！

从上述选材及烹饪制作过程，极有严格要求，卖5000块钱1份的“皇帝炒饭”，这还真是赌王何鸿燊喜爱吃吧！

以上做法参考《锋味》片段名厨戴龙口述整理文字

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