黑豚肉的做法图(黑豚猪肉)

导语：美食推荐：国民辣椒炒肉、鱼香平菇、脆皮黑豚肉制作方法

国民辣椒炒肉

材料：

带皮肥膘肉100克，五猪前腿肉150克，本地薄皮青辣椒300克，小米辣30克，色拉油少许，海天生抽5克，酱油5克。

制作步骤：

1、带皮肥膘肉改刀切成0.2厘米厚的方片， 土猪前腿肉切成薄片，本地薄皮青辣椒洗净后去蒂去籽，改刀成片。

2、锅入少许底油，倒入肥膘肉片100克，煸炒1分钟，稍微出油过滤下入土猪前腿肉片150克，翻炒均匀，下入酱油，海天生抽各五克，锅继续上火翻炒至酱油出色，肉片出味儿即可捞出。

3、在锅内余油中下入30克的小米辣煸炒一下，然后下入辣椒片300克，下入食盐五克，用勺轻轻地煸炒辣椒，待辣椒稍微变蔫儿，颜色由浅变深，以后倒入事先炒好的肉片，翻匀，炒香即可。

小技巧：

1、首先下锅的是带皮肥膘肉在锅中煸至油分稍稍析出即可，不可编过头，否则便会失去Q性十足，皮有嚼劲的口感。

2、根据季节的变换，使用本地的薄皮青辣椒，鲜嫩十足，辣度适中！

鱼香平菇

特色：酸辣适口。

主料：平菇250克。

辅料：鸡蛋120克,泡椒25克。

调料：淀粉(豌豆)10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,酱油5克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,植物油70克。

口味：酸辣味 工艺：炸烹

做法：

1、泡椒洗净切成末；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣，切成蒜末；大葱去根洗净切成葱花；平菇洗净沥干水，撕成大片；再把鸡蛋、生粉、精盐调匀成糊，与平菇拌匀；把酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、素汤150毫升、生粉、精盐调成芡汁。

2、炒锅放在旺火上，下油烧至五成热，逐一放入平菇片，炸熟，至其金黄色时捞出，盛在盘内；锅内留油少量，放入泡红辣椒末，炒香至油红色，再放入姜，蒜炒出香味，而后烹入芡汁，再放入葱花推匀，淋在平菇上即成。

脆皮黑豚肉

借用上海熏鱼的手法，将主料换成黑猪梅肉，这块原料肥瘦相间，质地细嫩，煮熟后改成小块，走菜时炸至金黄，趁热拌入酱醋汁，成菜外酥里嫩，甜咸微酸，上桌后常常会引起顾客的惊叹——猪肉还能做出这样的味道。

批量预制：

1、黑猪梅肉（即猪颈肉）改成10厘米见方的大块，焯透捞出。

2、猪梅肉块放入锅中，添清水后调入适量酱油、葱、姜、盐、料酒大火烧开，转小火煮30分钟至熟软，捞出放凉后改成边长为5厘米、高2厘米的方块。

3、黄豆酱油1000克、香醋800克、白糖200克、香菜梗30克、胡椒粉10克、干红辣椒10克煮沸，放入柠檬2片小火熬透，打掉料渣即成酱醋汁。

走菜流程：

取猪肉块12枚入六成热油炸至金黄，捞出沥油后盛入盆中，淋提前熬好的酱醋汁40克拌匀，摆盘即可上桌。

制作关键：

1、猪梅肉需煮至熟软，否则凉后口感回硬，经油炸也无法呈现外脆里软的口感，但亦不可煮烂，否则不容易成形。

2、一定要等猪肉晾凉后再改刀，热时切块会散成肉渣。

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