节假日吃什么比较好(节假日吃的特色)

导语：每到节假日的时候，家人总要吃这道肉质软嫩，香而不腻的元宝肉！

“元宝肉”是用鸡蛋和五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。

原料：

主料: 猪硬肋肉500克。

配料: 鸡蛋3个。

调料: 酱油50克,精盐3克,八角面1克,料酒10克,葱段30克,姜片10克,花生油800克(约耗40克)。

做法：

将猪硬肋肉刮洗干净,放入清水锅内煮至五成熟时捞出,用洁布搌干水分,趁热在皮面上涂一层糖色。鸡蛋放入冷水锅中,用中火煮熟,捞至冷水内,剥去外皮,放在酱油内浸泡片刻。

炒锅内放入花生油,在旺火上烧至八成热时,肉皮朝下入油锅中炸,至皮面起小泡时捞出,放板上切成长10厘米、宽4厘米、厚5毫米的片。油内再放入鸡蛋也炸至起小泡捞出,把每个鸡蛋顺长切成两半。

将鸡蛋黄(刀切面)朝上摆入碗内,成两行;肉片皮面朝下摆在鸡蛋上,酱油、料酒调匀,浇在肉碗里,撒上八角面、葱段、姜片,上笼蒸烂取出,扣在盘内。

特点 此菜系干蒸而成,肉质软烂,味香不腻,因每片肉上扣1个切为两半的鸡蛋,形似“元宝”,故名。

烹饪技巧

1 待锅中肉炒制水分蒸发后再调入生抽等入味更好。

2 炒糖色的时候，是看到糖熬到翻大花，放入肉翻炒，炒出的颜色最好。

3 肉要不油腻最少要煸炒3分钟，油脂就会渗出。

4 炸鸡蛋的时候要晃锅，防止粘连。炸的好处有3个，一是让鸡蛋定型不碎，让鸡蛋更紧致，便于吸收汤汁。还可以在鸡蛋上打花刀，便于入味，而且炸出来美观。炸鸡蛋的时候，油稍微一冒烟就放鸡蛋。

5 切肉的时候可以切成薄的夹刀片，就是第一刀不切断，第二刀才切断。（这样可以更好的入味，也更容易成熟）

6 焯肉的时候，冷水下锅，水开后转小火，让肉里的血水吐出来，肉焯好的时候捞出，不要过凉水，而是用锅里的清水浇在肉上冲洗干净

7 猪肉做馅料，炸丸子的时候不放料酒。

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