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食材绝味鸭脖的配方与做法窍门(绝味鸭脖)

导语:精心复制绝味鸭脖,肉质筋道,麻辣入味,省钱不止一点点

不知道从什么时候开始,武汉鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖林立街头,一个比一个装修精致,店招精巧。店里卖的最多的就是各种鸭货,鸭脖、鸭锁骨、鸭翅,这还算是价格比较亲民的,鸭肠、鸭舌价格高的令人咋舌。虽然价格高,但是却吸引了一批一批的小哥哥、小姐姐前去购买,消费三五十元看不到多少东西,小小一袋百八十的很正常。我本人就是绝味的忠粉,偶尔也会买来打打牙祭,前几天在商场的绝味摊前,浩爸想给我买,被我拒绝了,因为我要自己做。

自己做?其实也没有那么难吧?自己做的更符合自己的口味,没有那么辣,没有那么麻,香味却更浓郁,肉质却同样筋道紧实。就连浩童鞋这种小朋友也可以吃,当然如果为了我个人的口味,我到希望能更麻、更辣一些。

麻辣鸭脖材料:鸭脖4斤,味极鲜、老抽、卤料包、冰糖、葱、姜、盐、辣椒、花椒、料酒

做法如下:

一、鸭脖先清洗干净先浸泡两小时,再加上切好的姜片和葱段、料酒、盐腌制两个小时。料酒大约用不锈钢勺6勺左右,盐大约10g,姜7-8片,葱10段。这一步是为了去除鸭脖的腥味。

’二、腌制后的鸭脖清洗干净,原来的葱段和姜片可以保留,备用。有时间可以把鸭脖表面的膜去掉,为了更好的入味。

三、鸭脖放锅里,把刚才用过的葱姜一起放进来,再重新加上料酒,放没过鸭脖的水,开盖大火煮开,再煮五分钟,如果煮的比较多,可以把鸭脖翻一下面,为了更好的去除血水。焯好水的鸭脖清洗干净。

四、趁鸭脖焯水的时候,我们准备香辛料,我买的成品的卤料包,里面是28味调料混合的,这个调料用了好几年了,中间买过其他调料,对比之下,天壤之别,还是换回来这款。

五、卤料包扎紧口,冲洗一下,放到碗里,加水浸泡。两把干辣椒,一把半花椒,清洗干净,我买的辣椒辣度比较轻。葱打结,姜切大片。

六、准备一大把冰糖,把大约200g的味极鲜和100g老抽倒到碗里混合。调料比较简单,这样就准备好了。

七、先炒糖色,锅里放冰糖数量差不多是水,小火加热,加热一会以后,可以用铲子把冰糖敲碎,受热后的冰糖很容易碎。炒至水分差不多收干,沿锅边淋入大约10g食用油。

八、一直保持小火加热,用铲子翻动一下,防止火不均匀有的地方糊了,有的地方颜色不够。直到变成接近于枣红色,加上热水,一定是热水,如果冷水就凝结成块了,要小心防止热气烫伤。这张照片颜色不够,到枣红色就差不多,因为加水没时间拍照。

九、把炒好的糖色水,放到大锅里面(如果做得少,可以直接用炒锅)加上足量的水,把准备好的其余调料都倒进来,放上鸭脖,水没过鸭脖,高出来大约2-3cm就可以。大火烧开以后,转小火,煮20分钟的时候,开锅放上适量的盐,可以尝一下汤的味道,要比较咸,鸭脖才能进去味道。然后盖好锅盖再煮10-15分钟左右。

煮完以后,我放在汤里浸泡了一天一夜,然后捞出来沥干水分放冰箱冷藏。这样可以让鸭脖入味更好,而且肉质紧实。之前做过的方法,浸泡以后,留少许卤汁,撒上辣椒面,大火收干水分。

我做的是家庭自制的方法,不是商业版,也不是正宗版,如果喜欢可以尝试一下。

我是浩妈,关注我每天带来一款美食。感谢您的浏览,也欢迎转发、收藏、点赞。

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