东北农家酱怎么做(东北农家酱怎么吃好吃)

导语：东北农家酱，记忆里的味道！

东北人的餐桌上，一年四季都少不了一碗农家大酱。

有一段二人转是这么唱的：烀黄豆，压成方，缸里酿成传世香；蘸青菜，调肉汤，捞上一碗油汪汪。说的就是东北大酱整个的制作过程和吃法。

做东北大酱第一步要挑黄豆，秋天黄豆成熟了就开始做这件事儿，把坏的黄豆和瘪豆子挑出去，剩下饱满的好黄豆，放凉水里边儿泡软，差不多泡半天的功夫就行，然后放进大铁锅里小火煮，一边煮豆子一边要不断搅拌，免得糊锅。

黄豆烀成稀烂，盛在大盆里晾凉，用木头杵子捣碎，必须稀碎稀碎的，然后用木头板子压成一尺多见方地酱块子，先拿到屋外用太阳晒两天，酱块子外边就结出一层硬壳，里面却是软的。所以小时候老师表扬学习不好的小朋友，说他是大酱块子脑袋，就是这么个来源。那个，我有幸也被老师这么表扬过一次，至今记忆犹新，回味无穷：老师夸我夸的太咸了！

把晒好的酱块子用报纸包好，搁到屋里的阴凉处，我家反正就是放在柜子顶上，一冬天不用管它，就让它慢慢的、寂寞的完成神奇的发酵过程。

第二年开春儿的时候，把大酱块子拿出来，掰成小块儿，用清水洗一遍，扔进大酱缸里。大酱缸里已经调好了盐水，一般的比例就是一斤酱块子四两盐。不过各家有各家的下法，盐、水和酱块子的比例各不相同，所以每户人家下出来的大酱都不是一个味儿！

把大酱缸放在阳光底下，每天用松木棒子做成的酱杵子搅和几遍，防止大酱长毛，顺便把缸底打上来的浮沫撇出去扔掉，让干干净净的大酱，在暖融融的小清新日光下，完成最后的发酵过程。

大酱搅和得越勤，就发的越好，酱味儿也更香。有的人家比较懒，不经常搅和大酱，做好的大酱就有一股闹腾味儿，这样的人家在屯子里是会被人笑话的。一整个发酵过程后，大酱会从很稀变得稍微有点儿稠，酱也就发好了。

在东北，还有一种不是很科学的神奇说法，就是怀孕的小媳妇不能靠近大酱缸，否则大酱就不发，还会变臭，也不知道是那个老祖宗传下来的规矩，反正东北人都知道，并且当成生活里头等大事儿执行，必须一丝不苟！

发好的大酱质地很细腻，那股浓香的发酵味道根本没有任何词语能够形容，生吃或者用油炸熟吃都很有味道。

园子里摘下来水灵灵的黄瓜、青菜，蘸点大酱吃起来那叫一个美；用豆油炸熟的鸡蛋酱或者肉酱，拌面条吃简直一绝；炖土豆炖豆角炖茄子炖鱼的时候，大酱也可以作为主要的调味品放进去，都不用放盐了。

如果谁家大酱下的多，可以单独装上一坛子，往里面放些豇豆角、黄瓜纽儿、煮熟的鸡蛋或者瘦肉块。酱菜、酱肉、酱鸡蛋的味道根本不是任何咸菜能比的，不过美中不足的是，腌完酱菜以后，大酱就不好吃了。

说了这么半天，俺真是馋的受不了了，先不唠了，俺得跟俺妈下大酱去了！

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