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三种阿胶的做法大全(三种阿胶的做法和配方)

三种阿胶的做法

一说到阿胶,相信大家都是耳熟能详,尤其是各位女士的最爱。因此,今天我给大家介绍三种阿胶的做法,它们具体怎么做呢?跟着我来看。

阿胶八宝雪梨

这道菜是在“冰糖雪梨”和“木耳雪梨羹”的基础上改良而来的,我还想到了“薏米粥”,所以,我将它们完美结合,更好地呈现,制作时将雪梨去核挖空,把银耳、薏米、莲子、核桃、红枣等放入雪梨中间,蒸制成菜,用普通的原料做出高档的美味。

砧板,雪梨10个(重约2.2公斤,10指)洗净,去掉梨把,用挖球器把梨核去净,放入味盅中,银耳100克泡透去根切碎,枸杞子10粒泡透,薏米50克泡透,莲子50克泡透去芯。

起锅,加200克糖,加1公斤水,加100克冰糖,200克水做糖色,100克核桃仁,10粒核桃仁,银耳,薏米,莲子,加热10分钟。

蒸箱,将汤均匀盛入放梨的味盅中,把料捞出分别均匀地盛入去核的雪梨中,封好保鲜膜,入蒸箱2小时取出,走菜时分别撒上黑芝麻3克、枸杞子1粒即可。

阿胶固元膏

这道菜之前做的是固体状,等菜做好后,先把它凝固,然后换把刀切成块,然后我就能感觉到实心的阿胶膏的片状,就像从外面买来的包裹一样,所以后来我把它换成液体,客人就可以直接喝了。

将40克核桃仁和60克胡桃汁切成细尾。

将1.7公斤水放入锅中,放入核桃仁切碎、红枣、冰糖各75克,加入50克阿胶、200克雕花酒;100克藕粉加200克冷水并加厚(根据季节和当地口味,适当调整口味和薄度),取出锅放入味杯,撒上5克黑芝麻。

金汤阿胶芙蓉虾

这道菜我将蒸鸡蛋糕和海鲜相结合,我要把蛋黄和蛋清分开蒸,在里面分别加入胶粉,把虾放在鸡蛋蛋糕上,提高菜的档次,用南瓜泥、胶粉等自制的金汤口香糖汁,最后倒在盘子上,外观特别漂亮。

蛋黄,蛋清4克,加盐2克,水30克,阿胶粉10克,搅拌均匀脱脂泡沫,先将蛋黄倒入盘内,蒸6分钟即可取出,再将蛋清倒入蒸蛋黄顶部,蒸蒸7分钟,形成芙蓉糕。

1.12只对虾(重约240克),取下头,剥去皮,用生粉80克拍成垂柳虾片,过水焯熟。

2.在另一锅中,加入50克色拉油,加入10克洋葱和生姜片,加入300克清汤,加入150克南瓜泥和10克阿胶粉煮沸,过滤掉残渣,加入5克鸡粉、5克鸡汁、3克盐,用湿淀粉加厚;将虾放在芙蓉糕上,倒入金汤阿胶汁,然后各加入3粒青菜、3克枸杞。

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