饭店剁椒鱼头的做法(年夜饭剁椒鱼头)

导语：#一勺葱伴侣，成就招牌美味#剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，一般都是选择雄鱼或者胖鱼头来做，下班晚去菜市场没买到，就买的草鱼。这道菜做法简单，只要注意几个重要的点就能做出鲜美十足的鱼头，一起来看看吧～

By 旅途日食记

用料鱼头 1个红黄泡椒 适量大蒜 5瓣洋葱 适量姜 5片生抽 2勺料酒 3勺白玉菇 150克香葱 适量

做法步骤

1、1.草鱼去内脏黑膜，洗净切段。生姜切沫（因为家里盘子不是很大就用2个盘子蒸的）

2、鱼切花刀，放入生姜、料酒、盐、生抽，涂抹均匀腌制15分钟。（有蒸鱼豉油的可以替代生抽）

3、黄、红泡椒、大蒜、洋葱切沫。

4、锅内放油、先放入蒜末、洋葱炒香，再放入红色泡椒炒出红油，加盐拌匀即可关火。

5、白玉菇洗净控水放入装鱼的碗内。在铺上生姜葱叶（让鱼跟盘子之间留有缝隙，这样更容易熟。）

6、碗内放入鱼头，铺上辣椒，如图所示。

7、上蒸锅水开后蒸8－9分钟，在闷4分钟。（看鱼的大小决定蒸的时间) 撒上葱花，淋入热油即可出锅。

小贴士

1.去除鱼的黑膜、加入生姜、料酒、葱叶都能很好的去腥。 2.蒸鱼时盘子掉姜和菇是为了透气易熟。 3.剁椒蒜末炒过后再蒸蒜香味会更浓。 4.鱼蒸好后不要急着开盖，可以在闷几分钟，能确保鱼肉的鲜嫩。

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

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