酸辣猪蹄儿怎么做(酸辣猪蹄的做法正宗的做法)

导语：【酸辣猪蹄】的做法+配方，猪蹄皮肉Q弹紧致，一点点都不肥腻

看酱汁顺着肉的纹理慢慢渗入，把整碗染得鲜艳美丽。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致，一点点都不肥腻，足够把你快乐地弹入夏天。吃一碗再走吧。

酸辣猪蹄的用料

凉粉：豌豆淀粉100g，水700g，食用油适量，生抽4勺，陈醋2勺，花椒油1勺，油泼辣子2勺，蒜末1勺，小米辣2勺，花生碎1勺，香菜1勺

酸辣猪蹄：猪蹄800g，生姜3片，香叶3片，八角2个，花椒10颗，桂皮2段，盐1勺，冰水适量，蒜末1勺，小米辣2勺，葱花1勺，香菜2勺，生抽4勺，盐1勺，豆瓣酱2勺，老干妈2勺，花椒油1勺，青柠檬汁1个

酸辣猪蹄的做法

步骤1

伤心凉粉

步骤2

100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。

步骤3

锅中倒入600g水煮沸，转小火，倒入淀粉水不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时，关火。

步骤4

长方形容器刷层油，倒入凉粉液，稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。

步骤5

4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子，酱汁完成。

步骤6

凉粉脱模，切成长条状。

步骤7

凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上酱汁，拌匀，伤心凉粉完成。

步骤8

伤心酸辣猪蹄

步骤9

800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。

步骤10

炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。

步骤11

万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。

步骤12

将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。装盘，吃吧~

作者：姜叔的日食记

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