滑肉笋片的做法(冬笋炒肉丝)

导语：青崖居食单：滑炒肉丝冬笋

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滑炒，是鲁菜炒的技法中的一种，肉丝通过上浆滑油，锁住了水分，肉质鲜嫩。与冬笋的结合，是软嫩与脆爽的完美碰撞。

1、猪里脊一块约80克，顺纹理切成细丝；冬笋200克，切成丝后焯水过凉。配料红辣椒、黑木耳少许切丝，香菜切段。笋丝不要切的太细，焯水可去除笋中的草酸。

2、把猪里脊放入碗内，放入料酒约10克，鸡蛋清半个，盐、胡椒粉少许，用手抓拌至肉丝略微起胶。加入淀粉5克抓匀，再放入少许油抓匀，静置10分钟。

3、取不粘锅一个，放少许油，倒入肉丝，迅速用筷子划散，待肉丝全部变白后，倒出备用。

4、勺内放少许底油，放入葱姜蒜末炒香，先后放入笋丝、肉丝、木耳丝、辣椒丝、香菜段，加盐3克，胡椒粉少许，鸡精1克，翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即可。

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