拔丝地瓜糖和油的比例是多少谁知道(拔丝地瓜糖水油比例)

导语：拔丝地瓜不拔丝，油糖比例配对，大厨的配方做法，1次就成功

拔丝地瓜不拔丝，油糖比例配对，大厨的配方做法，1次就成功

地瓜，学名又叫红薯，是一种常见的粗粮。地瓜和土豆属于同一类植物，味道却截然不同，土豆发面，无味；地瓜在面的同时，本身自带一股甘甜，因为大街上会有卖烤地瓜的，而没有烤土豆的。

地瓜中含有粗纤维，能通肠润道，经常便秘的人，食用地瓜会有效的治疗便秘。减肥的人，把地瓜作为减肥餐，是不二之选。因为地瓜虽含糖分，但热量相比于米饭白面，低的多得多，尤其运动完之后，把地瓜当做晚餐来食用，吸油脂助消化，拥有完美身材不再是梦。

地瓜的食用方法有很多种，最常见的是直接烤着吃，也有蒸着吃，切成块熬粥也是不错的选择，可这些做法太过于粗糙，虽有营养但并不好看。而这一做法，不仅会把营养完完全全的保留下来，而且还能把低廉的地瓜做出高端食材的样子，味道还非常棒，上到古稀之年的老人，下到外傅之年的孩童，吃过的都想再吃一顿，它就是在饭店非常普遍的拔丝地瓜。

【菜名】：拔丝地瓜

【所需食材】：

红薯2块，油500ml，白糖70g。

【烹饪过程】：

1、首先，去早市买两根新鲜的红薯，红薯的颜色一定要是有光泽的，明亮的。买好后拿回家冲洗干净，再准备一碗白糖，备用。

2、把红薯皮用削皮器削掉，然后用刀把红薯切成一个个大小均等的红薯块，红薯块要尽量的大一些，否则油炸的过程中，红薯块会萎缩，变小。

3、准备起锅，用大火把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油量最好要多些，待大火把油烧热后，再把切好的红薯倒入锅中开始油炸，大火转中小火，倒入的红薯正好能把油锅覆盖即可。

4、要根据红薯的软硬，生熟程度来判断，何时调成大火，何时调成小火，一直用大火炸会把红薯炸焦，一直用小火炸红薯表面又不会发脆。

5、根据自己的判断来调火，这里有一个小技巧，就是待红薯块的表面炸出硬壳的时候，用筷子扎一下红薯块，观察是否能穿透红薯块，若能穿透，则说明红薯块已经熟了。

6、所有的红薯块都炸好后，用漏勺从油锅中，把红薯块捞出来，并把油控干，放入盘中，备用。

7、另外起一口锅，把油烧热后，把事先准备好的白糖倒入锅中，开始熬糖，用中小火熬，并用勺子不停的搅拌白糖。

8、继续用勺子搅拌，直到所有白糖与油充分接触。

9、当白糖熬出糖浆，呈鲜红色的时候，这时就熬成了。

10、调至成小火，把之前炸好的红薯，全部倒入锅中，使每一块红薯都能均匀的裹上糖浆。

11、准备一个盘子，用刷子在盘子上刷上适量的油。

12、把做好的拔丝地瓜装入盘中，配上一碗凉水，在吃的时候可以事先用凉水蘸一下，能让地瓜变硬还不粘牙。拔丝地瓜放得越久，粘性很大，所以要尽早食用。

【烹饪窍门】：

1、在炸红薯的过程中，一定要用勺子不停地搅动油锅，防止红薯块与油锅粘连，记住要用勺子不要用筷子，筷子很容易把没炸熟的红薯块扎破，从而炸破红薯。

2、在熬糖浆的时候，有不粘锅最好能用不粘锅来熬糖浆做拔丝地瓜，熬糖浆的过程中，不要放太多的油，油放多了把熬的特别油腻，大厨的经验就是油和糖的比例最好是1:4，甚至1:5都可以。

3、最后装拔丝地瓜的盘子，抹油的目的是为了待会装拔丝地瓜的时候，地瓜不会与盘子粘连，有些饭店做出来的拔丝地瓜，之所以出现连倒扣盘子，地瓜都不会掉下来的现象，就是因为在做好拔丝地瓜后，做好盛出来直接放入盘中。

4、这种方法不光是做地瓜，做糖葫芦一样可以，前提是做糖葫芦一定要用冰糖，而不是白糖。

【文案编辑】：目海食林果儿

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