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土鲶鱼烧茄子的做法(鲶鱼土豆茄子的做法)

土鲶鱼烧茄子

原料:

鲶鱼600克,茄子150克。

调料:

高汤400克,菜籽油50克,黄灯笼辣椒酱10克,李锦记豆瓣酱10克,自制酱10克,盐5克,鲜紫苏叶5克。

制作:

1、紫苏叶洗净,垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净,在鱼身两侧打斜刀,再将其拦腰切成两半。茄子切成长8厘米、宽3厘米的长条,在表皮上打菱形花刀待用。

2、锅入菜籽油烧至五成热,下入鲶鱼段煎至两面金黄盛出待用。茄子段入七成热油炸至表面金黄捞出沥油待用。

3、锅留底油,下入鱼段煸香,下茄子段,加李锦记豆瓣酱、盐、自制酱炒香,添高汤,再下黄灯笼辣椒酱,大火烧开转小火焖约3分钟,将茄子拣出,摆入平锅,改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁,盛出鲶鱼,摆在茄子上,淋原汤,撒红椒丁和大蒜叶,带火上桌。

制作关键:

茄子烧至吸足汤汁即可盛出摆盘,时间不宜过长,否则易散。

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